油脂在化學成分上都是高級脂肪酸和甘油所生成的酯，屬于酯類，主要成分是脂肪，這類油脂與堿能發生作用，分解成能溶于水的脂肪酸鹽(肥皂)和甘油：(RCOO)3C3H5（0H）3+3NaOH→3RCOONa+C3H5(OH)3這種反應叫皂化反應，也叫皂化作用。 動植物油在堿液中因皂化作用，形成水溶性的肥皂和甘油而被清除掉，從而達到清潔物理表面的目的。...
動植物油在堿液中因皂化作用，形成水溶性的肥皂和甘油而被清除掉，從而達到清潔物理表面的目的。...
也廣泛應用于制造硬化油、肥皂、甘油、潤滑油和制革工業及藥品；魚油是制備涂料的原料。用熬制法取得。 常見的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等，植物油脂含不飽和脂肪酸，溶點低，常溫下呈液態，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。...
2008年，國家出臺了關于動植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測的國家標準，2010年出臺了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測國家標準，目前正在按照食品安全法的規定繼續收集相關資料，進行風險評估。 針對“中國的奶油制品都不能吃”的觀點，張堅認為，這一說法有些偏激。...
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