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過去測定小麥面粉的面筋含量，大多是采用手工洗滌的方式進行，不僅效率低下，而且測定人員的工作強度也大，而現在有了面筋測定儀，那么就可以采用機械洗法來更加高效的開展工作，大大節省面筋測定的時間，提高工作效率，準確測定小麥面粉的面筋含量，而這些改變和改進，對于工業生產而言，有著十分重要的意義。 因此現在開展面筋測定工作，一般都是借助面筋測定儀來完成，該儀器在食品和面粉加工等部門中應用廣泛。...
小麥阿拉伯木聚糖對鮮濕面條品質的影響摘要：從小麥麩皮中提取阿拉伯木聚糖，將其添至鮮濕面條中，通過測定面筋蛋白的流變特性，淀粉的糊化特性，面條的蒸煮及質構特性等，分析添加不同質量分數的小麥阿拉伯木聚糖（WBAX）對鮮濕面條品質的影響。...
????? 由于面粉面筋質含量的測定較蛋白質含量的測定具有省時、操作易掌握，測定所需儀器簡單等優點，面粉中濕面筋質含量的測定被廣泛地用于評定小麥的食用品質、控制面粉質量、確定面粉的食品制造適應性等方面。? ? ? 利用面筋測定儀小麥面粉的面筋質測定過程包括面團形成和面團的洗滌兩個過程。這兩個過程實際上是面粉在水和機械揉和的聯合作用下，面粉中各化學組分的結合和分離過程。????? 1....
面筋測定儀使用的目的：??? （1）了解小麥面粉的濕面筋含量測定的意義和原理。??? （2）掌握利用面筋指數測定儀測定小麥面粉面筋指數的操作方法。 面筋測定儀在測定小麥面粉中面筋含量的實驗原理分析： 本實驗是用面筋洗滌儀和面筋指數測定儀來測定濕面筋的數量和質量特性。 濕面筋是小麥粉面團經面筋洗滌儀洗去淀粉后得到的彈塑性物質，它由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成。 ...
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