,脂質會影響咖啡沖泡的健康和感官,來自哥倫比亞、印度、越南等,共27批綠咖啡豆用于實驗,從每批咖啡豆隨機選擇并單獨分析,利用Specim高光譜進行成像檢測。?...
圖4.用SIMCA分析來驗證一個中等烘焙咖啡豆樣品的結果結論因為各種大公司和小公司都使用不同技術烘焙他們自己的咖啡豆,所以咖啡的種類也很多,因此很難提出一個工業標準來定義烘焙度。近紅外提供了一種快速而簡單的方法來鑒別烘焙度,并且具有可比性。不管是完整咖啡豆還是研磨咖啡豆,深度烘焙、中度烘焙、輕度烘焙都有明顯的差別。...
并且脂質吸收疏水性風味成分,從而顯著有助于產品的味道。本研究采用UHPLC-MS/MS測定了咖啡豆的脂質分子種類及其在烘焙過程中的代謝變化,并通過脂質組學分析結合化學計量學研究了不同烘焙時間下脂質的變化。據我們所知,這是第一篇全面表征咖啡脂質在烘焙過程中動態變化的深入研究。●? 2. 研究內容? ●2.1 咖啡烘焙和樣品制備咖啡豆樣品采自中國云南省,研究樣本來自同一批次。...
咖啡二萜醇咖啡醇、咖啡白脂和16-O-甲基咖啡醇在Arabica和Robusta中的含量 除了選擇性檢測外,質譜法還具有更低的檢測限,圖4是同一個咖啡樣品UV檢測和MS檢測結果的比較,當UV檢測只能觀察到很低的信號時,質譜檢測還能看到非常清晰的信號。 圖4.?? 一個咖啡樣品中非皂化組分的色譜分離比較,UV(下),MS(上)。...
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