水果、蔬菜產品中干物質和水分含量的測定方法本標準參照采用國際標準ISO1026-1982《水果蔬菜產品——在減壓下干燥測定干物質含量以及用共沸蒸餾法測定水分量》。1 適用范圍本標準適用于水果、蔬菜產品中干物質和水分含量測定。減壓干燥法適用于一切水果、蔬菜產品中干物質含量的測定。共沸蒸餾法適用于含較多其他揮發性物質的水果、蔬菜中水分含量的測定。...
3)、溶劑共沸蒸餾法:將一種既能與水形成共沸混合物,而又盡可能(在冷卻時)與水互不相溶的物質,加入待干燥的物質內加熱至沸騰。與水形成的共沸物被蒸出,冷卻時流出的水滴沉積于分水器的底部,這樣很易看出混合物的水分是否已被除盡,蒸出的水量也便于計量。代表方法:甲苯法,水與甲苯形成共沸物,水被帶出,計量被帶出的水的質量,即可測量水含量。...
②減壓干燥法:不適用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、軟糖等食品)中水分的測定,不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品(糖和味精除外)。③蒸餾法:不適用于水分含量小于1g/100g的樣品。...
1、直接法(一)?直接干燥法【原理】利用食品中水分的物理性質,在101.3kPa(一個大氣壓),溫度101℃~105℃下采用揮發方法測定樣品中干燥減失的重量,包括吸濕水、部分結晶水和該條件下能揮發的物質,再通過干燥前后的稱量數值計算出水分的含量。食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下所失去物質的總量。...
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