沙門氏菌感染最常見于動物源食物, 通過攝入動物源性受污染的食品而造成的食物中毒占人類沙門氏菌病例的75%[4]，我國乳及乳制品中沙門氏菌的限量是 0CFU/25g(mL)。GB 4789.4-2016 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》是目前的金標準[5]，檢驗流程通常為 3~7 天。此標準在食品安全領域和保障人們健康中做出突出貢獻。...
《食品安全國家標準食品 微生物學檢驗菌落總數測定》（GB 4789-2016）中規定，薯類及膨化食品一批樣品的5次檢測結果均不得超過105 CFU/g且至少3次檢測結果不得超過104 CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。 ...
對生產線樣品的采集能夠確定細菌污染的來源，可用于食品加工企業對產品加工過程衛生狀況的了解和控制，同時能夠用于特定產品生產環節關鍵控制點的確定和HACCP的驗證工作。另外還可以配合生產加工，在生產前后或生產過程中對環境樣品（如地面、墻壁、天花板以及空氣等）取樣進行檢驗，以檢測加工環境的衛生狀況。庫存樣品的取樣檢驗可以測定產品在保質期內微生物的變化情況，同時也可以間接對產品的保質期是否合理進行驗證。...
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