T/GVEAIA 005.2-2022
中醫農產品 第2部分：食藥香型白酒
TCM agricultural products——Part 2：Shiyaoxiangxing baijiu
- 標準號
- T/GVEAIA 005.2-2022
- 發布
- 2021年
- 發布單位
- 中國團體標準
- 當前最新
- T/GVEAIA 005.2-2022
- 適用范圍
- 1、定義了食藥香型白酒術語：以貫標中醫農業標準化栽培及野生采集的按照傳統既是食品又是中藥材的物質及食藥兩用本草原輔料為主要原料，經破碎、制漿、發酵、蒸餾、勾調、陳釀而成的，不直接或間接添加使用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有食藥香風味特點的蒸餾白酒。 主原料為單一某食藥兩用和谷物類，采用清香風味發酵劑釀造的，兼具某食藥清香風味。 主原料為單一某食藥兩用和谷物類，采用濃香風味發酵劑釀造的，兼具某食藥濃香風味。 主原料為單一某食藥兩用和谷物類，采用醬香風味發酵劑釀造的，兼具某食藥醬香風味。 2、原料要求準入釀造食藥香型白酒的原輔料品類，應符合按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定，以附錄A.1列出的品類作為優選；釀酒發酵劑限定了食藥香酒曲、清香風味酒曲、濃香風味酒曲、醬香風味酒曲四種類型，以及制曲工藝等。 3、釀造工藝流程：制曲→選品→清洗→破碎→制漿→發酵→蒸餾→勾調→陳釀→灌裝。 4、工藝模塊分為生產單元1：制曲，果品栽培、采集與選品；生產單元2：清洗，破碎，制漿；生產單元3：發酵，蒸餾；生產單元4：勾調，陳釀，灌裝等共4個生產單元，每個生產單元可在不同的時間節點、地理空間與場地完成，產品的生產完成以生產單元4為交付對象。生產單元4應具備產品生產交付的相關資質和能力，并協調統籌生產單元1、2、3協同作業。 5、酒品分類。按產品的酒精度分為：高度酒：40%vol酒精度＜68%vol，低度酒：25%vol酒精度＜40%vol。按產品的風味類型分為：食藥原香型、食藥清香型、食藥濃香型、食藥醬香型。 6、酒品質量，規定了高度、低度酒的感官指標和理化指標。 7、管理方面提出產業化管理、釀造工藝管理、市場營銷管理、追溯與召回、持續改進等要求。
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