牛奶 牛奶含有豐富的蛋白質,主要包括酪蛋白和乳清蛋白兩類,分別占乳蛋白總量的80%和20%。乳蛋白是主要的食物過敏原,常引起嬰幼兒過敏性疾病。牛奶過敏通常表現為濕疹、特異性皮膚炎等皮膚癥狀以及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和大便干燥等消化道癥狀。牛奶中的過敏原主要有3 種,分別是酪蛋白以及乳清蛋白中的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白。 ...
因此,在液奶加工過程中控制巴氏殺菌的熱處理溫度,盡可能保留牛奶中“純天然、原汁原味、保持活性”的營養成分,一直是比較關注的問題。所以,通過檢測巴氏殺菌乳乳鐵蛋白和α-乳白蛋白活性含量變化,來評價天然活性營養成分的保留程度。乳鐵蛋白和α-乳白蛋白因具有天然的生物活性,常被作為營養添加劑應用于營養食品中。...
因此乳品也變為了眾多食品中關注的焦點。乳品營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等人體必需營養元素。其中乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸;乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸,極易被人體吸收;鉀、磷、鈣等礦物質配比合理,易于人體吸收。更重要的是乳品中富含活性蛋白:牛奶中約含3.0%的蛋白質,其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等均具有一定的生物活性功能。...
羊乳中牛乳摻假Rapid Test Strip快速定性檢測試紙條羊乳摻假-現狀RAPID TEST STRIPRAPID TEST STRIP第二大乳源-羊乳羊乳作為我國當前乳品市場上僅次于牛乳的第二大乳源, 與牛乳相比, 不僅具有營養豐富、蛋白質組成與人乳更為接近、易于人體消化吸收等特點, 還具有抗氧化、低致敏性、修復和改善腸道功能以及抗菌、抗腫瘤等功能特性, 有“奶中之王”的美譽, 是牛奶過敏及乳糖不耐癥等特殊消費人群的更優選擇...
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