用β-半乳糖苷酶將乳清中的乳糖水解,可去除乳清濃縮時乳糖結晶析出給加工帶來的不便。另外,用此水解物還可生產乳清飲料、糖漿和食品添加劑等。7 分析乳制品中的乳糖含量將精制的β-半乳糖苷酶和其它酶(如過氧化物酶、葡萄糖氧化酶)聯合使用,可以分析冰淇淋、干酪等乳制品中的乳糖含量。該法簡便快捷,費用低廉,可以在樣品不除去蛋白的情況下使用,適合在食品工業上應用。...
用β-半乳糖苷酶將乳清中的乳糖水解,可去除乳清濃縮時乳糖結晶析出給加工帶來的不便。另外,用此水解物還可生產乳清飲料、糖漿和食品添加劑等。 7、分析乳制品中的乳糖含量 將精制的β-半乳糖苷酶和其它酶(如過氧化物酶、葡萄糖氧化酶)聯合使用,可以分析冰淇淋、干酪等乳制品中的乳糖含量。該法簡便快捷,費用低廉,可以在樣品不除去蛋白的情況下使用,適合在食品工業上應用。 ...
用β-半乳糖苷酶將乳清中的乳糖水解,可去除乳清濃縮時乳糖結晶析出給加工帶來的不便。另外,用此水解物還可生產乳清飲料、糖漿和食品添加劑等。7 分析乳制品中的乳糖含量將精制的β-半乳糖苷酶和其它酶(如過氧化物酶、葡萄糖氧化酶)聯合使用,可以分析冰淇淋、干酪等乳制品中的乳糖含量。該法簡便快捷,費用低廉,可以在樣品不除去蛋白的情況下使用,適合在食品工業上應用。...
β半乳糖苷酶一β一半乳糖苷酶,又稱乳糖酶(Lactase)。能水解乳糖來降低乳制品的乳糖含量,從而提高乳制品的可消化性,用于低乳糖牛奶和非結晶型濃縮牛奶的生產及奶酪風味的改變,同時還可用于生產低聚半乳糖。【酶活測定】以ONPG為底物測定β-半乳糖苷酶活力。【酶活定義】以ONPG為底物,37℃保溫酶解,每分鐘釋放lμmol/L鄰硝基酚的酶量,定義為1個酶活力單位。...
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