T/HBLS 0001-2021
荊楚大地 傳統風味武漢熱干面（生干面型）
Jingchu Dadi Traditional Wuhan hot-dry noodles（raw dried type）
2024-10
- 標準號
- T/HBLS 0001-2021
- 發布
- 2021年
- 總頁數
- 6頁
- 發布單位
- 中國團體標準
- 替代標準
- T/HBLS 0001-2024
- 當前最新
- T/HBLS 0001-2024
- 適用范圍
- 下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 1355 小麥粉 GB1886.1 食品安全國家標準 食品添加劑 碳酸鈉 GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜 GB 2715 食品安全國家標準 糧食 GB 2717 食品安全國家標準 醬油 GB 2719 食品安全國家標準 食醋 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB/T 2828.1 計數抽樣檢驗程序第1部分：按接收質量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃 GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB 5009.42 食品安全國家標準 食鹽指標的測定 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 GB/Z 31233 分立個體類產品隨機抽樣實施指南 GB 31644 食品安全國家標準 復合調味料 GB/T 40636 掛面 LS/T 3220 芝麻醬 DBS42/ 005 食品安全地方標準 武漢熱干面（方便型） JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 3.1 傳統風味武漢熱干面（生干面型） 以小麥粉為主原料，添加一定比例的食用鹽、碳酸鈉等，經混合、和面、熟化、壓延、成型、干燥等步驟，制成具有熱干面面條特有自然堿黃色的生干面條，加入（或不加入）芝麻醬包及其他料包而成的預包裝食品。 3.2 自然斷條率 一定質量的熱干面生干面條樣品中，長度不足平均長度三分之二的部分占樣品的質量分數。 3.3 熟斷條率 一定根數的掛面樣品在規定條件下煮熟后，被煮斷的根數占樣品根數的百分數。 3.4 烹調損失率 一定質量的掛面樣品在規定條件下煮熟后，流失在面湯中的干物質占樣品的質量分數。 4 分類及配料 表1 分類及配料 分類 配 料 生干面條 芝麻醬包 蔬菜包 其他調味包 基礎類（不加料包） 小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉等。其中：0.1%≤碳酸鈉含量≤0.9%。 —— —— —— 調理類（加料包）* 小麥粉、水、食用鹽、碳酸鈉等。其中：0.1%≤碳酸鈉含量≤0.9%。 芝麻醬 腌制蔬菜 醬油、醋及其他調味料 *注：如果含有料包，料包種類至少包括芝麻醬包，其他可選擇加入腌制蔬菜、醬油、醋及其他調味料包中的一種或幾種。 5 技術要求 5.1 生干面條原輔料 5.1.1 小麥粉：應符合GB/T1355 的規定。 5.1.2 水：應符合GB 5749的規定。 5.1.3 食用鹽：應符合GB 2721的規定。 5.1.4 碳酸鈉：應符合GB 1886.1的規定。 5.2 料包 5.2.1 芝麻醬：應符合LS/T 3220的規定。 5.2.2 腌制蔬菜：應符合GB 2714的規定。 5.2.3 醬油：應符合GB 2717的規定。 5.2.4 食醋：應符合GB 2719的規定。 5.3 其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。 5.4 生干面條感官要求 生干面條的感官要求應符合表2的規定。 表2 生干面條感官要求 項 目 指 標 形態 橫截面為圓形，且外觀整齊均勻 色澤 具有產品應有的自然堿黃色，且均勻一致 氣味 具有產品應有的堿香味，無霉味及其他異味 口感 煮熟后在口中咀嚼時不牙磣 雜 質 外表及內部均無正常視力可見異物 5.5生干面條的理化指標 表3 生干面條理化指標 項 目 指 標 水分（%） ≤ 13.0 蛋白質（%） ≥ 10.0 氯化鈉（%） ≤ 2.0 pH 7.2~9.5 自然斷條率（%） ≤ 2.0 熟斷條率（%） ≤ 2.0 烹調損失率（%） ≤ 12.0 5.6 食品添加劑 應符合GB2760的規定。 5.7污染物限量 應符合GB 2762的規定。 5.8 真菌毒素限量 應符合GB 2761的規定。 5.9 農藥殘留 應符合GB 2763的規定。 5.10 生產加工過程中的衛生要求 應符合GB 14881的規定。 5.11 凈含量偏差 應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的要求。 6 檢驗方法 6.1感官檢驗 取30g左右的樣品，于明亮自然光線下觀察其形態、色澤及雜質，嗅其氣味，并煮熟后測其口感。 6.2質量指標檢驗 6.2.1 水分：按GB 5009.3執行。 6.2.2 蛋白質：按GB 5009.5執行。 6.2.3 氯化鈉：按GB5009.42執行。 6.2.4 自然斷條率、熟斷條率、烹調損失率：按GB/T 40636執行。 6.2.5 pH值：按DBS42/005執行。 6.3 凈含量 按JJF 1070執行。 7 檢驗規則 7.1抽樣方法 7.1.1組批 以同一原料、同一工藝、同一設備在同一班次加工的包裝完好的產品為一組批。 7.1.2抽樣方法 依據批量，對同一批次產品隨機抽樣，抽樣量應滿足出廠檢驗項目及備份樣品的需要。抽樣方案按照GB/T 2828.1執行，抽樣過程按照GB/Z 31233執行。 7.2 出廠檢驗 7.2.1 每批出廠產品應由質量檢驗部門進行檢驗，檢驗合格方可出廠。 7.2.2 出廠檢驗項目為感官指標及水分、pH值、自然斷條率、烹調損失率。 7.3 型式檢驗 7.3.1 按本標準技術要求中規定的全部項目進行檢驗。 7.3.2 正常生產時，型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時，應進行型式檢驗： a）新產品的試制、鑒定、投產時； b）主要原輔料或關鍵工藝發生改變，可能影響到產品質量時； c）停產3個月以上重新恢復生產時； d）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時； e）國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.4 判定規則 檢驗項目全部合格者，判定為合格品。檢驗項目中有一項指標不符合本標準要求時，可在原批次產品中雙倍抽樣復檢一次，判定以復檢結果為準，若仍有指標不合格，則判定該批產品為不合格品。 8標簽 ?????? 應符合GB 7718、GB 28050的規定。 ? 9包裝、運輸和貯存 9.1 包裝 塑料包裝應符合GB 4806.7的規定，紙包裝應符合GB 4806.8的規定。 9.2 運輸 運輸工具必須清潔、衛生、無異味、無污染，運輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。 9.3 貯存 產品應貯存于清潔、衛生、陰涼、通風、干燥的庫房中，且備有防蟲、防鼠、防潮、防曬、防污染設施。嚴禁與有毒有害、有異味及易污染的物品混存。