T/HBLS 0018-2023
荊楚糧油 武漢熱干面（鮮濕型）

Jingchu Grain and oil - Wuhan Regan noodles（fresh-wet type）

標準號

T/HBLS 0018-2023

發布

2023年

發布單位

中國團體標準

當前最新

T/HBLS 0018-2023

 

 

適用范圍

3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 3.1 武漢熱干面（鮮濕型） Wuhan Regan noodles（fresh-wet type） 以小麥粉、水為主原料，添加碳酸鈉、食用鹽（或不添加）等輔料，經混合、和面、熟化、壓延、 成型、切斷、預煮、冷卻、拌油、包裝等工序加工而成的鮮濕堿面制品，其水分含量在48-55%之間。產 品食用前需用沸水漂燙二次熟化，瀝干水分后添加芝麻醬等調味料拌勻后食用。 3.2 T/HBLS 0018—2023 2 烹飪損失率 percentage of weight loss after cooking 一定質量的面條樣品在規定條件下煮熟后，流失在面湯中的干物質占面條樣品總質量的百分比。 3.3 吸水率 percentage of water adsorption after cooking 一定質量的面條樣品在規定條件下煮熟后，吸收的水分占面條樣品總質量的百分比。 4 質量要求 4.1 原料和輔料要求 4.1.1 小麥粉：應符合 GB/T 1355 的規定。 4.1.2 生產用水：應符合 GB 5749 的規定。 4.1.3 碳酸鈉：應符合 GB 1886.1 的規定。 4.1.4 食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規定。 4.2 感官要求 感官應符合表1的要求。 表 1 感官要求 項目 要求 色澤 面條自然黃色，均勻一致 表觀狀態 表面光滑，無正常視力可見的異物 口感 煮熟后不牙磣，有嚼勁，富有彈性，粘度適中，不粘牙 4.3 理化指標 理化指標應符合表2的要求。 表 2 理化指標 項目 指標 水分含量/% 48.0~55.0 蛋白質含量/%（干基） ≥ 10.0 pH值 7.5~9.5 碳酸鈉含量/%（干基） 0.5~1.0 氯化鈉含量/%（干基） ≤ 2.0 烹飪損失率/% ≤ 2.0 吸水率/% ≥ 15.0 4.4 微生物指標 4.4.1 致病菌限量應符合 GB 29921 中糧食制品類的規定。 4.4.2 菌落總數和大腸菌群應符合表 3 的要求。 表 3 微生物限量 項目 采樣方案a及限量 n c m M 菌落總數/（CFU/g） 5 2 10 5 10 6 大腸菌群/（CFU/g） 5 2 20 10 2 a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行。 4.5 食品添加劑 T/HBLS 0018—2023 3 應符合GB 2760的規定。 4.6 污染物限量 應符合GB 2762的規定。 4.7 真菌毒素限量 應符合GB 2761的規定。 4.8 凈含量 見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗：取 30 g 左右的樣品，在明亮自然光線下觀察其色澤、表觀狀態，煮熟后品嘗其口感。 5.2 水分含量檢驗：按 GB 5009.3 規定的方法執行。 5.3 蛋白質含量檢驗：按 GB 5009.5 規定的方法執行。 5.4 pH 值檢驗：按 DBS 42/005 規定的方法執行。 5.5 碳酸鈉含量檢驗：按 GB 1886.1 規定的方法執行。 5.6 氯化鈉含量檢驗：按 GB 5009.42 規定的方法執行。 5.7 烹飪損失率檢驗：按 GB 40636 規定的方法執行。 5.8 吸水率檢驗：稱取 5 g 面條加入到 100 g 煮沸水中，煮 5-15 s 后撈出，記錄煮后面條質量，吸水 率按式（1）進行計算： 吸水率（%）=100×(m2-m1)/m1…………………………（1） 式中： m1——煮前面條的質量； m2——煮后面條的質量。 5.9 微生物檢驗：按 GB 4789.2、GB 4789.3 規定的方法執行。 5.10 凈含量檢驗：按 JJF 1070 規定的方法執行。 6 檢驗規則 6.1 抽樣方法 以同一原料、同一工藝、同一設備、同一班次生產的包裝完好的同種產品為一組批。依據批量，對 同一批次產品隨機抽樣，抽樣量應滿足出廠檢驗項目及備份樣品的需要。抽樣方案按照GB/T 2828.1執 行，抽樣檢驗過程按照GB/T 30642執行。 6.2 出廠檢驗 6.2.1 每批出廠產品應由質量檢驗部門進行檢驗，并出具檢驗結果，檢驗合格方可出廠。 6.2.2 出廠檢驗項目感官指標、水分、蛋白質、pH、凈含量。 6.3 型式檢驗 6.3.1 按本文件技術要求中規定的 4.2 ~ 4.8 的全部項目進行檢驗。 6.3.2 正常生產時，型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一時，應進行型式檢驗： a） 新產品的試制、鑒定、投產時； T/HBLS 0018—2023 4 b） 主要原輔料或關鍵工藝發生改變，可能影響到產品質量時； c） 停產3個月以上重新恢復生產時； d） 出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時； e） 國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時。 6.4 判定規則 檢驗項目全部合格者，判定為合格品。檢驗項目中有一項指標不符合本文件要求時，可在原批次產 品中雙倍抽樣復檢一次，判定以復檢結果為準，若仍有指標不合格，則判定該批產品為不合格品。檢驗 項目中有兩項及以上指標不符合本文件要求時，即判定為不合格品。 7 標簽 應符合GB 7718、GB 28050的規定，并在標簽上注明食用方法。 8 包裝、運輸和貯存 8.1 包裝 8.1.1 包裝材料應符合相關國家標準或行業標準的規定。 8.1.2 單件包裝應完整，封口嚴密，無破損。 8.2 運輸和貯存 運輸工具必須清潔、衛生、無異味、無污染，運輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。產品不應與有 毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。必要時采取冷鏈儲運。 9 保質期 常溫條件保質期為3 d，冷鏈（5 ℃-15 ℃）條件下保質期為7 d。 T/HBLS 0018—2023 5 A A 參 考 文 獻 [1] 定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局 第75號令）

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