T/SDJKR 002-2021
健康肉全鏈條質量管理規范 羊肉
Specification for the whole-chain quality control of healthy meat--mutton
2022-04
- 標準號
- T/SDJKR 002-2021
- 發布
- 2021年
- 總頁數
- 11頁
- 發布單位
- 中國團體標準
- 替代標準
- T/SDJKR 002-2022
- 當前最新
- T/SDJKR 002-2022
- 適用范圍
- 4 健康養殖 4.1 產地環境 肉羊的養殖產地環境要求應符合HJ 568和NY/T 388的有關規定。 4.2 養殖過程 4.2.1 羊源要求 育肥養殖場（含自繁自育養殖場）中所有的肉羊都應具有可追溯性。種羊應來自有種畜禽生產許可證的養殖場，應按照《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》的要求建立養殖檔案，進行標識管理。 引進的肉羊要嚴格按照《山東省無規定動物疫病區外引（過境）易感動物和動物產品管理規定》提前向動物衛生監督機構申報，除有效動物檢疫合格證明，還必須要有布魯氏桿菌病和結核病的專項檢測報告。 新購入的羊要在隔離場（區）觀察不少于45天，經獸醫檢查確定健康合格后，方可轉入生產群。 4.2.2 飼養管理 肉羊的養殖生產過程中養殖環境、選址與布局、設施設備、飼養、防疫、廢棄物處理等涉及到肉羊飼養管理的各環節符合NY/T 5151的規定，飲水應符合GB 5749的要求，衛生消毒按照NY/T 3075執行。 應具有隔離圈，糞便、污水等廢棄物應進行無害化、資源化處理，污染物排放按照GB 18596執行。 4.3 飼料 4.3.1飼料和飼料添加劑要求 飼料和飼料添加劑應來源于有生產許可證和產品批號的企業的合格產品，符合GB 13078及《禁止在飼料和動物飲水中食用的物質名單》等國家有關要求。 根據飼養計劃做好全年粗飼料貯備工作，保證無發霉、變質、污染、異味等。嚴禁使用除乳和乳制品外的動物源性飼料、含抗生素及激素類飼料；不得在飼料中添加使用國家禁止的獸藥、人用藥品及其它國家禁用物質。 4.3.2 營養需要 應根據羊不同體重和月齡階段的營養需要提供全價、充足的營養，特別注意補充對繁殖性能有較大影響的微量元素和維生素，每日營養需要量應按照NY/T816的規定。 4.4 疫病預防 4.4.1 防疫設施、防疫制度應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實際情況，制定疫病的免疫規劃。針對結核病和布魯氏桿菌病等人畜共患病，應每年組織進行全群檢測。 4.4.2 養殖全過程應實施疾病跟蹤、監測、預防和診斷，確保不應發生重大動物疫病及人畜共患病。提倡通過添加天然植物（提取物）、微生態制劑、微量元素等手段提高肉羊機體免疫力，有效預防動物疾病。根據養殖場及當地寄生蟲流行情況，按照GB/T 19526對健康肉羊進行定期驅蟲。獸藥等化學投入品使用按照NY/T 5030和《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》執行，對使用藥物治療的肉羊，應嚴格執行休藥期的相關規定。 4.5 產地檢疫 符合《反芻動物產地檢疫規程》的規定，依法取得動物檢疫合格證明，并在指定動物隔離飼養場隔離觀察不少于45天。 5 屠宰過程管理 5.1 轉場運輸 應符合GB/T 20014.11的要求，按照指定通道和途徑路線運輸。 5.2 管理依據 按照《山東省畜禽屠宰管理辦法》有關規定執行。 5.3 屠宰加工 5.3.1 肉羊屠宰加工過程應按照NY/T 3469的執行。 5.3.2 對于進入冷凍、冷藏環節的羊健康肉，應做好溫度控制，并記錄。冷鮮肉冷卻間溫度保持在 0 ℃～4 ℃。冷凍肉冷凍間溫度保持在-18 ℃及以下。 5.4 檢疫檢驗 檢疫檢驗應按照GB 12694、GB 18393、NY 467和《羊屠宰檢疫規程》的相關規定執行。 5.5 無害化處理 病死、病害動物及動物產品應進應按照《病死及病害動物無害化處理技術規范》的相關規定，進行無害化處理。 6 動物福利 在養殖、運輸、屠宰過程中應保障動物享有不受饑渴、生活舒適自由、表達天性、免受痛苦、傷害和疾病等最基本的權利，不得暴力驅趕和驚嚇。 7 質量安全要求 7.1 采樣與產品要求 7.1.1 采樣及檢驗方法應按照GB 4789.17、GB/T 9695.19規定的要求執行。樣品采集后應盡快送達實驗室，或將樣品保存在0℃～4℃環境中不超過24 h。 7.1.2 產品質量應符合NY/T 2799要求，產品質量分級應符合GB/T 37061要求。 7.2 鮮、凍肉感官指標 應符合GB 2707的規定。 7.3 理化指標 應符合表1的規定。 表1 理化指標 項目 指標 檢驗方法 水分/% ≤ 77 GB 5009.3 揮發性鹽基氮/(mg/100g)≤ 13 GB 5009.228 7.4 微生物限量 應符合表2的規定。 表2 微生物指標 項目 指標 菌落總數/(CFU/g) ≤ 2.5×105 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 1×103 沙門氏菌 不得檢出 志賀氏菌 不得檢出 金黃色葡萄球菌 不得檢出 致泄大腸埃希氏菌 不得檢出 7.5 污染物限量 應符合GB 2762的規定。 7.6 農藥獸藥殘留限量 7.6.1 農藥殘留限量 應符合GB 2763的規定。 7.6.2 獸藥殘留限量 獸藥殘留應符合表4、GB31650的要求。 表4 獸藥殘留限量 獸藥類別 殘留限量 檢驗方法 達氟沙星，μg/kg 不得檢出 GB/T21312 恩諾沙星，μg/kg 不得檢出 GB/T 21312 阿莫西林，μg/kg ≤50 GB31650 氨芐西林，μg/kg ≤50 GB31650 阿維菌素，μg/kg ≤20 GB31650 氯唑西林，μg/kg ≤300 GB31650 替米考星，μg/kg ≤50 GB/T 20762 鏈霉素/雙氫鏈霉素，μg/kg ≤500 GB/T 21330 8 流通過程管理 8.1 包裝與標識 8.1.1 運輸包裝與標識應符合GB/T 191、GB/T 24616、SB/T 10748中的相關規定。 8.1.2 羊健康肉應加具相應產品追溯標識，并嚴格貫徹落實《畜禽屠宰企業實行肉品品質檢驗合格證電子出證的公告》，實行肉品品質檢驗合格證電子出證。各羊肉分割品，凍品包裝上加施肉品品質檢驗合格粘貼標志。 8.1.3 符合本文件的產品應在包裝上體現山東健康肉產業聯合會認證的“健康肉品牌”標識。 8.2 倉儲、運輸與配送 應按照GB20799 、WB/T 1059和NY/T 2534中的相關規定執行。健康羊肉出貨前應確認包裝良好，裝卸過程中不應損害其外包裝。健康羊肉的出庫、裝車、卸車應控制在0℃～4℃。 8.3 銷售 8.3.1 健康羊肉冷鮮肉應在 -2℃～4℃冷藏式展示柜，冷凍肉應在-18℃及以下冷凍展示柜內銷售；羊肉健康肉應單獨存放、專柜銷售，避免與本規范禁止使用的物質接觸。 8.3.2 銷售商有權獲得健康羊肉品牌產品的各項證明材料，生產商應主動向銷售商出示羊肉健康肉品牌產品認證證書，并發放羊肉健康肉品牌產品銷售許可證；銷售商應在健康羊肉品牌產品銷售專區顯著位置擺放健康肉品牌產品認證證書。 8.3.3 銷售過程應防止微生物污染、化學污染、物理污染，不應使用《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中的物質或國家法律法規規定的禁用物質 8.3.4 質量不合格的健康羊肉應及時下架，召回銷毀。 9 管理體系要求 屠宰加工從業企業符合GB/T 22000、GB/T 27341的要求。 10 追溯與召回 10.1 產品追溯 10.1.1 羊肉健康肉追溯體系應建立符合國家、行業、地方的標準要求，要以保障產品質量為目的，確保健康羊肉產品出現食品安全風險時，能進行追溯。追溯信息應符合GB/T 28843的規定。 10.1.2 追溯信息的建立，采用全通用的標識系統，能夠實現通過編碼或標識追溯羊肉健康肉產品生產履歷信息等數據。產品編碼規則應按照NY/T 1431的要求執行。 10.1.3 羊肉健康肉產品各環節應建立良好的上下游信息及數據的傳遞通道，以二維碼為載體，提供防偽查詢和企業追溯，一物一碼。 10.1.4 企業應及時處理客戶投訴，并保留投訴處理的記錄，包括投訴的接受、登記、確認、調查、跟蹤及反饋。 10.1.5 山東健康肉產業聯合會定期對企業公開的有關信息進行核實監督，對提供虛假信息的責任主體予以通報。 11.2 產品召回 11.2.1 應根據相關法律法規建立完善的產品召回制度。遵循“真實、準確、完整、及時”原則，記錄召回產品的批次、數量、召回原因和結果等信息，不得有虛假記載、誤導性陳述、重大遺漏或拖延披露。 11.2.2 當發現存在缺陷的產品時，應當立即停止生產和銷售，召回已經上市銷售的產品，通知相關生產經營者和消費者，記錄召回和通知情況，并對對可能存在的食品安全危害進行調查與評估。 11.2.3 召回的產品應按照相應的國家法規處理。 12檔案記錄 建立記錄制度，對產品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。 健康肉全鏈條相關記錄及資料保留2年以上。