T/KMSNXH 002-2023
昆明市綠色食品產業貿易平臺 咖啡豆分級

Coffee Bean Grading of Kunming Green Food Industry Trade Platform

標準號

T/KMSNXH 002-2023

發布

2023年

發布單位

中國團體標準

當前最新

T/KMSNXH 002-2023

 

 

適用范圍

（一）咖啡豆分級 1.分級依據。充分體現昆明咖啡交易的特點，咖啡豆需符合《昆明市綠色食品產業貿易平臺產品質量安全指標體系 生咖啡》要求，以咖啡豆品種、海拔、感官指標、粒度、雜質和缺陷豆、杯品六項指標為依據。 2.等級。交易過程中考慮到操作容易程度，對咖啡豆設立三個等級，按綜合評分體系打分，100～90為一級豆；89～76為二級豆；75～60為三級豆。 3. 評分計算公式。品種對咖啡質量影響較大，為鼓勵種植優良品種，品種占比15%；海拔、感官指標、粒度、雜質和缺陷豆占比25%，其中海拔體現種植海拔對咖啡豆品質的影響，感官指標、粒度、雜質和缺陷豆體現采摘、加工過程對咖啡豆品質的影響；杯品占比60%。 （二）品種 云南種植咖啡品種主要為卡蒂姆、瑰夏、鐵皮卡，其中卡蒂姆因產量高、耐病蟲害，種植面積最大，但品質沒有瑰夏好，為了在交易過程中體現品種優勢，倒逼種植端栽種優良品種，根據國際咖啡主流，結合云南特色品種，提出咖啡交易品種評分表。瑰夏（Gesha）、鐵皮卡(Typica)90分， 帕卡馬拉(Pacamara)、SL28(Scott Laba)85分，波旁(Bourbon)、沙琪姆(Sarchimor)、云咖1號、云咖2號80分，蒙多諾沃(Mundo Novo)、卡杜拉(Caturra)、德熱132、德熱296 ，75分，卡蒂姆(Catimor)、科尼倫(Conillon)、羅布斯塔(Robusta)70分。 （三）海拔 海拔可以通過氣象要素（溫度、光照、熱量、風速、雨量等），對咖啡的生長發育和品質產生影響，進而直接影響到咖啡豆的大小、外觀和口味。在云南，咖啡種植海拔1500米～2100米之間最好，分成5個等級進行評分。根據實驗研究，海拔對咖啡杯測影響如下： 地點　海拔（米）　咖啡1　咖啡2　咖啡3 潞西市宏天公司江邊基地　793　C　D＋　C 德宏熱作所楊潤峰崗位　800　B-　C　B+ 遮放農場三分場五隊　1019　B+　B-　B+ 瑞麗市戶育鄉雷弄村　1120　B-　B-　B- 瑞麗市戶育鄉雷弄村　1260　A-　A　A- （四）外觀和感官指標 對交易過程中的咖啡豆進行外觀和感官評價，氣味測定參照GB/T15033中嗅覺檢驗進行，整體顏色測定參按照GB/T15033中人眼檢驗進行。 （五）粒度 粒度測定參照《生咖啡粒度分析手工和機械篩分》（NY/T 397）進行。90%的咖啡豆達到17號篩以上，定義為大粒；90%的咖啡豆達到15號篩以上，定義為中粒；90%的咖啡豆在15號篩以下，定義為小粒。大粒100分，中粒90分，小粒80分。 （六）雜質和缺陷豆 缺陷分類按照《生咖啡 缺陷參考圖》（NY/T 1519）進行,雜質及缺陷測定按照《生咖啡 嗅覺和入眼檢驗以及雜質和缺陷的測定》（GB/T15033）進行。設置了《雜質和缺陷豆測定表》，對雜質和缺陷豆進行分類，對嚴重影響咖啡豆品質的非咖啡雜質、黑咖啡的、生豆等質量損失系數增加到1，其它影響較小的類型質量損失系數設為為0.5。按雜質和缺陷豆質量分數進行評分。 （七）杯品 按照《生咖啡》NYT604標準杯品判定執行。從干香與濕香、風味、回味、酸度、咸酸味、醇厚度、粗滑口感、平衡性、甜度、苦甜味、干凈度、一致性、總體性等方面評定，根據打分確定杯品一級、杯品二級、杯品三級。

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