T/KMSNXH 007-2023
昆明市綠色食品產業貿易平臺 肉牛屠宰分割技術規程

Kunming Green Food Industry Trade Platform Beef Cattle Slaughtering and Segmentation Technical Regulations

標準號

T/KMSNXH 007-2023

發布

2023年

發布單位

中國團體標準

當前最新

T/KMSNXH 007-2023

 

 

適用范圍

編制組在開展市場調查的基礎上，參考GB/T 191、GB/T 9960、GB 12694、GB/T 17238等國家標準，完成了對屠宰場所選址、廠房車間、設施設備、清潔消毒、檢驗檢疫到屠宰分割、人員、衛生管理、包裝貯存等全流程要求的起草編寫，并最終確定了本標準的主要技術指標：胴體預冷間設定溫度0℃~4℃，相對濕度保持在85 %~90 %,預冷時間應不少于24h，胴體間距應不少于10cm；預冷后,胴體中心溫度達到7℃以下,副產品溫度達到3 ℃以下；分割區溫度控制在10℃～12℃，分割滯留時間應在0.5h以內，分割過程中肉塊中心的溫度應不高于4℃；生產冷凍產品時，應在48h內使肉的中心溫度達到-15℃以下后方可進入冷藏儲存庫。

專題

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