肉.新鮮度化學和顯微鏡檢查法 是非強制性國家標準,您可以免費下載預覽頁
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1、在肉品新鮮度中的應用在貯存的過程中,由于微生物和酶的作用,肉中的蛋白質、脂肪和糖類發生分解而腐敗變質。隨著貯藏時間的延長,肉的新鮮度逐漸下降,其內部組成成分將發生明顯變化。傳統檢測大多是以蛋白質分解的最終產物為基礎,進行定性和定量的分析,如常用揮發性鹽基氮、pH 測定等表征肉的新鮮度,但是此類方法均存在耗時耗力的缺點。...
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