GB/T 41157-2022
魔芋凝膠食品質量通則
General principle of Konjac gel food quality
GB/T 41157-2022相似標準
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魔芋膠單獨和黃原膠共混時，其凝膠特性也有一定程度的提高，但和卡拉膠共混比，效果要差，原因可能與魔芋膠和黃原膠的單體結構有類似有關，其降解產物均含有甘露糖。魔芋膠、卡拉膠、黃原膠三元共混發現有更好的協同作用，有關凝膠的更多測試參數以及更多的應用有待繼續深入。...
【技術】魔芋仿生食品生產技術
(2)制作要點①制備魔芋凝膠魔芋精粉1份，加水50份，不斷攪動。待精粉充分膨潤后，用微火加熱至將沸騰。不斷攪動，加入0.5%氫氧化鈣粉末，停止加熱一段時間，使葡甘露聚糖在堿性介質及鈣離子的作用下，產生強有力的膠聯，生成魔芋葡甘露聚糖凝膠，即魔芋凝膠。...