鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營養健康食品,具有藥用、食療功能。我國鵝肉產量大,但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼,在一定程度上限制了人們的消費,因此急需選擇合適的加工技術改善鵝肉的品質,促進鵝肉產業快速穩定發展。質構儀作為一種物性測試儀器,廣泛應用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測定。通過測定鵝肉的嫩度或剪切力,可以為鵝肉的加工工藝和技術提供數據支持。...
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