品類優勢進一步凸顯 已故的中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝曾給予過高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創造了馥郁香型，這是一個創新。”更有人從人生的不同階段解讀酒鬼酒的馥郁香，”馥郁香猶如人的一生，年輕時濃烈，中年時淡定，年老時厚重“。 ...
實驗樣本濃香型白酒（五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春）清香型白酒（汾酒、牛欄山、紅星）醬香型白酒（茅臺、郎酒、白云邊）芝麻香型白酒（景芝、清芝、濃芝、扳倒井）鳳香型（西鳳）老白干香型（衡水老白干）此分類方法參照文獻1-2?樣本制備用移液槍取5 μL白酒樣品滴至ASAP采樣玻璃棒直接進行測定。?實驗條件表1. RADIAN ASAP參數設置。?...
清香型白酒采用清蒸清楂、地缸發酵、清蒸二次清的釀造工藝，清蒸糊化的高梁經過發酵二次、用釀酒設備蒸餾出酒二次，第一次純糧發酵蒸得的酒為大楂酒，第二次純酯發酵蒸得的酒為二楂酒。醬香型白酒的釀造工藝分為坤沙、碎沙、翻沙、串沙四種，最具代表性且品質最高的為坤沙工藝。...
白酒可以按照生產工藝、糖化發酵劑、香型進行分類，白酒按照生產工藝的不同分為固態法白酒、固液法白酒、液態法白酒。按照主體香型分為醬香型、清香型、濃香型、特香型，米香型、鳳香型等白酒。按糖化發酵劑分為大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒。白酒中微量組分比較多，組分的種類和含量影響白酒的品質，研究與分析白酒組分組成對提升白酒品質、完善白酒生產工藝起著重要作用。...
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