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多酚或碳水化合物的共價修飾被證實可提高蛋白質的結構穩定性和乳化活性，實現營養物質的靶向輸送。該研究以酪蛋白為乳液穩定劑，借助咖啡酸和葡萄糖對其改性修飾，構建酪蛋白-咖啡酸-葡萄糖三元共價復合物（CS-Ca-Glc），并以其為乳液穩定劑，評估該乳液體系對蝦青素的保護作用。...
“腦認知與睡眠”公眾號，主要關注大腦的學習認知，與睡眠相關的科研資訊與科普，同時搭建一個“腦認知與睡眠”研究方向的科研人員交流平臺~~感興趣的可以長按/掃下面的二維碼關注。微信公眾號二維碼本文為“?生物世界?”原創，轉載請標注來源~本文僅限轉載，不代表本公眾號觀點若有侵權，請聯系我們刪除或修改在人的一生中，睡眠占了近1/3的時間，睡眠質量的好壞與人的健康密切相關。...
愛喝茶的朋友可能每天都會喝茶，還可能特別鐘情某一種茶。中國中醫科學院研究生院教授楊力告訴《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）記者，根據一天中身體的不同狀態，喝不同種類的茶會更健康。從人們最熟悉的綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶），到比較小眾的白茶、黃茶、黑茶，再到近年來很推崇的普洱茶，總有一種是你的菜。茶有這么多種類，一天中究竟怎么喝更健康？生命君為你列出一張“一日三時喝茶表”。...
這種茶的外形自然綠翠，內含成分與鮮葉所含的化合物基本相同，低沸點的醛醇化合物轉化與揮發不多，香味帶 嚴重的生青氣。老年人飲了這種綠茶，對胃粘膜的刺激性很強，飲后易產生胃痛；青年人飲后也會覺得胃部不適，即通常所說的“刮胃”。誤購買了這種生茶，最好 不要直接泡飲，可放在無油膩的鐵鍋中，用文火慢慢地炒，烤去生青氣，待產生輕度栗香后即可飲用。...
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