DB5114/T 47-2023
東坡菜 黑龍灘翹殼魚烹飪工藝技術規范
Dongpo Cuisine Heilongtan Shellfish Cooking Technical Specifications
- 標準號
- DB5114/T 47-2023
- 發布
- 2023年
- 總頁數
- 8頁
- 發布單位
- 四川省標準
- 當前最新
- DB5114/T 47-2023
- 引用標準
- DB5114/T 46 GB 2720 GB 2733 GB 31637 GB 5749 GB/T 1536 GB/T 20560 GB/T 30383 GB/T 317 GB/T 5461 GB/T 8937 ISO 24220 NY/T 455 NY/T 744 SB/T 10371 SB/T 10416 SB/T 10946
- 適用范圍
- 本文件規定了東坡菜黑龍灘翹殼魚的原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、衛生要求。 本文件適用于東坡菜黑龍灘翹殼魚的烹飪、管理和教學。
| 術語 | 描述 |
|---|---|
| 黑龍灘翹殼魚 Heilongtan Qiaoke Fish | 以黑龍灘生長的翹殼魚為主要原料，泡辣椒、泡姜、泡蘿卜、鹽、胡椒粉等為輔料，經過清整、腌制、蒸制、烹制、裝盤制作的一道具有泡菜味濃郁、麻辣鮮香特點的東坡菜品。 |