2 實驗結果 3 分析與討論 檢測結果顯示，每種蔬菜相對對照油樣過氧化值都有所減小，說明在相同條件下加蔬菜都有抑制過氧化值上升的效果。其中苦菜、洋芋、海帶、竹筍油樣的過氧化值相對對照樣降低的值不是很大，說明抗氧化的效果不明顯。而番茄、豆芽、豆腐、白菜、茄子、大蒜、苦瓜的油樣的過氧化值比對照樣和原始油樣低，這說明這幾種蔬菜消除油脂中氫過氧化物的效果較好。 ...
由此可見,植物油過氧化值較低時,有害物質含量不一定低。因此判斷油脂的品質不能單靠過氧化值的大小,還應測定其顏色,酸價、碘價等。 植物油中含有大量的不飽和脂肪酸,同時也存在著一些游離的脂肪酸。在加熱過程中氫過氧化物分解產物氧化生成酸,因此,游離的脂肪酸增加,酸價也就增加了。加熱過程中,不飽和脂肪酸發生熱氧化、聚合作用,使不飽和脂肪酸含量降低。...
GB 5009.229-2016 食品安全.國家標準 食品中酸價的測定 過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T 5009.56 GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法 本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。 ...
? ? ? ?過氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關鍵指標，具有重要意義。首先，在我國食品衛生標準中對食用油脂及含油脂的加工食品的過氧化值具有明確的要求和限制，是食品衛生監督、檢測時的一個常規分析。過氧化值含量越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質就越嚴重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標的食品可能會導致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。...
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