PCR技術在食品微生物檢測中的應用
PCR 技術檢測微生物的基本原理是在被檢測微生物核酸序列, 在PCR 體系下經高溫變性、低溫退火、適溫延伸三步循環將單個核酸分子序列以2的指數進行大量復制擴增的過程。即在檢測時, 被檢測微生物雙鏈DNA 序列在94℃變性解鏈成雙鏈, 55℃特異性引物與單鏈DNA 結合, 72℃在引物的引導延伸復制檢測微生物DNA 序列。以上三步進行循環擴增得到大量的被檢測微生物DNA 序列, 最后一般在凝膠電泳下檢測目的DNA。理論上只要樣品中有一個分子的微生物就可以在短時間內用PCR 技術檢測到。食品中污染微生物種類很多, 即使是同一種食品中微生物種類也有很多, 用傳統的方法檢測食品中微生物要分離出所有的微生物很困難。特別是在檢測食品中的弱勢菌時, 可能很難用傳統的方法檢測出來, 特別是有些微生物很難培養, 而用PCR 技術檢測這些微生物可以避免這些問題, 因此, 利用PCR 技術能夠比較準確地檢測食品中微生物。
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