關于蛋白質二級結構的β折疊的介紹
β折疊是指多肽鏈以肽單元為單位，以Cα為旋轉點形成伸展的鋸齒狀折疊構象，又稱3片層（3-strand）結構，具有下列特征。
（1）肽鏈折疊成伸展的鋸齒狀，肽單元間的夾角為110°，氨基酸殘基的R側鏈分布在片層的上下。
（2）兩條以上肽鏈（或同一條多肽鏈的不同部分）平行排列，相鄰肽鏈之間的肽鍵相互交替形成許多氫鍵，是維持這種結構的主要次級鍵。
（3）肽鏈平行的走向有順式和反式兩種，肽鏈的N端在同側為順式，不在同側為反式，反式較順式平行折疊更加穩定。
能形成β折疊的氨基酸殘基一般不大，而且不帶同種電荷，這樣有利于多肽鏈的伸展，如甘氨酸、丙氨酸在p折疊中出現的概率最高。β折疊常見于蛋白質的二級結構，蠶絲蛋白幾乎都是p折疊結構，一些球狀蛋白中也含有β折疊。
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