溫度和pH 對唾液淀粉酶活性的影響實驗
實驗方法原理 酶都是蛋白質，它的活性受環境pH的影響極為顯著。通常各種酶只有在一定的pH范圍內才表現它的活性，一種酶表現其最高活性時pH的值，稱為該酶的最適pH。
實驗材料 淀粉
試劑、試劑盒 碘 碘化鉀 磷酸氫二鈉 檸檬酸
儀器、耗材 試管 吸量管 試管架 吸耳球
實驗步驟
溶液配制：
0.5%淀粉溶液（含0.3%氯化鈉）（新鮮配置），碘-碘化鉀溶液（4 g碘及碘化鉀6 g溶于100 ml蒸餾水中，于棕色瓶中保存），0.2 mol/L磷酸氫二鈉溶液，0.1 mol/L檸檬酸溶液。
1. ?樣品收集
漱口后收集唾液,用漏斗加少量脫脂棉過濾,濾液稀釋100倍備用。
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2. ?pH對酶活性的影響
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（1）緩沖液的配制
（2）底物的準備
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6支干燥的試管編號，依次加入不同 pH 的緩沖液各3 ml，第6號試管與第3號相同。再向每個試管中添加0.5%淀粉溶液2 ml，搖勻。
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（3）酶促反應時間測定
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向第6號試管加入稀釋100倍的唾液2 ml，搖勻后放入37 ℃恒溫水浴中保溫。每分鐘取1滴混合液于白瓷板上，加1滴碘化鉀-碘溶液，呈橙黃色時取出試管，記錄時間。
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（4）最適 pH 測定
以1 min的間隔，依次向1～5號試管中加入稀釋200倍的唾液2 ml，搖勻，同樣以1 min間隔，將5只試管放入37 ℃恒溫水浴中保溫，反應至所需時間。依次取出，立即加入碘化鉀-碘液2滴，充分搖勻。觀察顏色，可看出不同pH值時淀粉被水解的程度，不同pH值對唾液淀粉酶活性的影響，并確定其最適pH。
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3. 溫度對酶活性的影響
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（1）取三支試管按下表操作：
加畢，分別按上述條件繼續放置10 min。
(2)從三支試管中取出溶液1滴于反應板上，加上1滴碘液，觀察呈色現象，記錄結果并解釋其原因。
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