傅立葉變換近紅外光譜法快速檢測鮮豬肉中肌內脂肪蛋白質和水分含量

上一篇 / 下一篇 2010-03-09 19:21:52/ 個人分類：NIR

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養豬 2005年第3期，肉質與注產品加工欄目

劉煒1，俞湘麟1，孫東東1，陳魯勇2，劉全3

（1. 上海畜牧獸醫站；2. 上海交通大學農業與生物技術學院；3. 熱電（上海）科技儀器公司）

采用傅立葉變換近紅外光譜法檢測鮮豬肉中肌內脂肪、蛋白質和水分含量。以常規化學分析測定值作建模數據，采用偏最小二乘（PLS）回歸法建立鮮豬肉各組分含量的定量分析模型，并以肉樣平行掃描光譜驗證分析模型預測的準確性和重現性。結果，肉樣肌內脂肪、蛋白質和水分模型預測值和化學分析測定值的配對t 檢驗差異均不顯著（P > 0.05），預測均方差（RMSEP）分別為0.110、0.238和0.193；模型重復預測的相對標準偏差（RSD）分別為0.667%、0.192%和0.007%。結果表明，該方法結果準確可靠，適用于鮮豬肉中肌內脂肪、蛋白質和水分的快速定量檢測。

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