吊白塊學名叫甲醛合次硫酸氫鈉，亦稱吊白粉、雕白塊、郎軋來脫等。分子式為：H2C（OH）SO2Na?2H2O，是工業生產中的漂白劑，在食品生產中嚴禁使用。當它在某些酸、堿試劑存在下，少加熱時即起反應，并在反應后生成紫色物質，吊白塊的檢出是基于這種顯色反應。反應產生的SO2有漂白作用，甲醛和SO2均對人體有害。
近些年來為提高食品的白度，有人在生產過程中加入吊白塊，這樣就造成原生質毒物污染食品，危害人們身心健康。據了解有些地方出售的饅頭、涼粉、粉皮、腐竹、糖果生產中都加有吊白塊，應該引起注意。
1、吊白塊的定性檢驗
（1）A法
1）儀器與試劑：三角瓶、1：1鹽酸、鋅粒、乙酸鉛試紙。
2）操作方法：取一定量粉碎的樣品于三角瓶中，加約與樣品10倍量的蒸餾水，攪拌，再向三角瓶中加入1：1鹽酸溶液，再加2克鋅粒，在三角瓶口上迅速包上一張乙酸鉛試紙，放置1小時，觀察。如果乙酸鉛試紙變為棕~黑色，即證明試樣中有吊白塊存在。
（2）B法
1）儀器與試劑：水浴鍋；燒杯；漏斗、濾紙；變色酸溶液：0.1% 15mol(1/2H2SO4)/L硫酸溶液，臨時現配，并用玻璃棉過濾。
2）操作方法：取粉碎樣品20克于燒杯中，加蒸餾水20ml，浸泡30分鐘（不斷攪拌），過濾或用玻璃紙透析，取濾液或透析液1ml，加4ml變色酸溶液，置沸水浴上加熱20~30分鐘，取下冷卻，如呈紫色為陽性反應，無色或淡黃色為陰性反應。同時作空白和10μg甲醛標準對照管。饅頭、腐竹、糖果、怡糖不易處理樣品可用水蒸汽蒸餾，按定量方法中樣品測定項目操作，取蒸餾液10~20ml即可。
2、吊白塊的定量檢驗
（1）儀器與試劑
1）721型分光光度計；
2）水蒸氣蒸餾裝置；
3）10ml具塞比色管；
4）20%磷酸溶液；
5）液體石蠟；
6）變色酸（C10H8O8S2）溶液：取化學純變色酸，配成0.1%的15mol(1/2H2SO4)/L硫酸溶液，臨時現配，并用玻璃棉過濾出不溶物。
7）甲醛標準貯備溶液：取優級純甲醛試劑（含量約37%）7.0ml，加1mol(1/2H2SO4)/L硫酸0.5ml，稀釋至250ml。
（2）標定：取上述標準溶液10ml，稀釋至100ml，取稀釋液10ml，放入250ml碘量瓶中，加90ml水，加0.1 mol/L碘液20ml，加1 mol/L氫氧化鈉15ml，搖勻放置15分鐘后，加20ml 1mol(1/2H2SO4)/L硫酸，再準確放置15分鐘，用0.1mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淡黃色，加3ml0.5%淀粉指示劑，滴定至藍色剛退去，同時做空白對照。計算甲醛含量：
（V0-V）×C×15
甲醛（mg/ml）＝
10
×10
100
式中：V0――滴定空白用硫代硫酸鈉標準溶液，ml；
V――標定稀釋甲醛溶液用硫代硫酸鈉標準溶液，ml；
C――硫代硫酸鈉標準溶液摩爾濃度，mol/L；
15――甲醛的摩爾濃度。
甲醛應用液：臨時稀釋至甲醛含量為10μg/ ml。
（3）繪制標準曲線：取8只比色管，依次加入甲醛標準溶液：0.00、0.02、0.05、0.10、0.30、0.50、0.70、1.00 ml，以上各管相當甲醛0.00、0.20、0.50、1.00、3.00、5.00、7.00、10.0μg。再分別加入1.00、0.98、0.95、0.90、0.70、0.50、0.30、0.00 ml的水，再各加入4 ml變色酸。振搖，置沸水浴中準確加熱30分鐘，冷卻后，在分光光度計575nm波長處測定光密度。以光密度為縱坐標，甲醛溶液濃度為橫坐標，作標準曲線。
（4）樣品的測定：根據樣品的估計含量取粉碎試樣10~20克，加蒸餾水20ml，加20%磷酸溶液5 ml，加入2~3ml液體石蠟，立即用水蒸氣蒸餾，收集蒸餾液少于100 ml于100 ml容量瓶中，并用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，取蒸餾液1 ml（含量高時少取，并用蒸餾水稀釋至1.00 ml），測定，按“繪制標準曲線……加4 ml變色酸……”操作。由測定樣品的光密度，在標準曲線上查出相當甲醛的微克數C。
（5）計算：
C×V1×5.138
吊白塊含量（μg/g）＝
W×V2
式中：V1――蒸餾液總體積，ml；
V2――測定時取蒸餾液體積，ml；
W――取樣品克數；
C――樣品光密度在標準曲線上相當甲醛的微克數；
5.138――甲醛與甲醛合次硫酸氫鈉換算系數。
注意事項：
1、樣品處理液或蒸餾液不能混濁。
2、嚴格控制沸水浴下部火力不易太大、時間不易過長，因為對顯色反應有明顯的影響，還應做標準對照管。
3、最低檢出限：取樣10克收集液50 ml，取蒸餾水1 ml，測定時為甲醛1μg/g相當吊白塊5.14μg/g。
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huihuidetian112 / 2009-02-27 21:54:06
