甲醛值滴定法快速測定牛奶中蛋白質含量

摘　要:目的　建立牛奶中蛋白質的快速檢驗方法- 甲醛值滴定法。方法　利用氨基酸的兩性特性,加入甲醛溶液并用標準堿溶液滴定,通過測定牛奶中蛋白質的游離氨基酸含量,計算求得牛奶中蛋白質含量。結果　牛奶中蛋白質含量與游離氨基酸含量呈良好的正相關, RSD % 2163～3140 ,本法與國標法兩種方法測定結果的絕對差值與其算術平均值之比小于5 % ,測定時間由約3 h 縮短為3～5 min。結論　本方法有效地解決了非蛋白質類的含氮物質對牛奶中蛋白質測定結果的干擾問題,適用于牛奶與奶粉中蛋白質的快速定量檢驗。