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這是《或許，三聚氰胺只是乳業黑幕的一點縫隙》(http://tinyurl.com/59josm) 的續篇。
上次的文章發出來后，我收到了一些反饋，主要有以下幾種：
1. 食品化工是很復雜的領域，如果沒有確鑿的證據，沒必要聽風就是雨。
例如糖精和瘦肉精，這兩種東西很多中國人聞之色變，但實際上這兩種添加劑都是美國FDA允許的，也就是說我們傳聞危險的這些東西，至少按照美國標準來看其實是安全的。
2. 怕怕。果然三×蒙×伊×都不是好東西
……不用多解釋了。
3. 用來分解抗生素的酶對人體應該沒什么危害
來自東東槍的讀者的回復。首先，有牛人指出這種酶是Beta-Lactamase(非常感謝!)。其次，原奶進入生產線前有添加的機會，也就是說用β-內酰胺酶分解有抗奶中的抗生素是可行的。最后，該酶隨著食物進入胃后會被胃蛋白酶分解(酶由蛋白質組成)，所以不可能使抗生素類藥物失效，更不可能進入血液循環系統。
4. 有抗無抗都是中國乳業狗咬狗的陰謀;中國的食品安全監管就是shit。
來自東東槍的讀者的回復，可去頁面看原文，在評論第9樓。坦白說作為外行我沒完全看懂，謹將自己的理解歸納如下。
首先，中國乳業原奶抗生素超標是事實。而在2002年以前，光明就曾經試圖將“無抗”納入國家標準來洗清行業、建立自己的競爭優勢。從光明試圖自建畜欄一事來看，光明很可能想做規規矩矩的無抗奶——從奶源實現無抗，而不是在加工時添加化學藥品。如果中國消費者能夠接受“無抗”概念、拒絕“有抗”奶品的話，光明就可以建立企業形象、通過優質優價來獲得更高的利潤，同時打壓生產有抗奶品的競爭對手。
然而，“良幣驅劣幣”的前提條件是，消費者能夠區分品質不同的產品并做出抉擇。光明的“無抗”戰略失敗，一是消費者無法了解“無抗”相對于“有抗”的價值所在，而教育消費者的周期長投入大;二是各種專家媒體公關輿論將“有抗”“無抗”抄作成營銷概念之爭，進一步模糊消費者的認知。光明作為“無抗”的發起者，其自建畜欄項目完敗，“良幣驅劣幣”的計劃也以“劣幣驅良幣”告終。
整件事情的結果是“無抗奶”不了了之，而光明在03～05年因各種緣由接連被重罰，一把手王佳芬下臺。另一個隱藏結果就是2006年“無抗”列入強檢后，也沒有人費心搞什么自建畜欄了，“牛奶抗生素”分解劑就開始大行其道。
這些內容僅供參考。我不了解這個行業，無法做任何判斷。歡迎業內人士繼續補充。
接下來，列一個我想了解的事情的清單吧，歡迎大牛出手，感激不盡：
(0)β-內酰胺酶是否是國家允許的食品添加劑?如果是，那之前和之后的文字都不用看。(貌似說在這里太晚了……汗)
(1)最緊要的，β-內酰胺酶通過食用進入人體后是否有害?如果沒有，原因是什么?如果有，那么原因是什么，危害多大，如何防范，如何化解?
(2)作為“抗生素分解劑”的東西，除了β-內酰胺酶以外是否還有其它可能?從現有材料來看，至少有兩種不同的配方，針對青霉素和頭胞類的各一種。
(3)中國乳品抗生素超標是否真實?如果是，那么嚴重到什么程度?不考慮強檢這件事的話，有抗生素殘留的原奶真的不適合食用嗎?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“無抗”之爭，內幕是怎樣的?此問用于滿足我八卦之心。
乳業黑幕之牛奶抗生素分解劑(三)想法
非常感謝回復的大家，與這樣的誠意相對應，我也應該把自己寫文的目的說清楚。
1.
我雖然是個重度心理陰暗輕度陰謀論者，卻不是聽風就是雨的人。我想了解這件事，不是因為中國乳業輕松逃避懲罰而太過不公平，而是因為我確信乳品生產者在牛奶里摻加了不該加的東西。假使β-內酰胺酶是國家允許在乳品中使用的添加劑，那我絕對不會費事碼這么多字。
2.
從現有材料來看，中國乳業添加β-內酰胺酶(或類似功能的添加物)可視為事實。另外，從63%的市場零售牛奶產品中查出β-內酰胺酶這一點來看，這個東西絕對會被食用并進入人體。所以，今后的討論中請不要認為“加工過程中會破壞β-內酰胺酶、因此不可能被食用”。
3.
我最關心的問題，β-內酰胺酶對人體的危害，到目前還沒有確鑿的答案。請注意前文第3點的回復，雖然說明了抗生素類藥物不會失效，但是在人體中分解β-內酰胺酶的過程是否無害呢?期待進一步的解答。
4.
無論β-內酰胺酶是否有害，乳品生產者添加違規藥劑這個事實是確鑿的，中國乳業原奶抗生素污染的事實是確鑿的，乳品行業劣幣驅良幣的事實也是確鑿的。不論從哪個角度來說，《三聚氰胺只是乳業黑幕的一點縫隙》的說法都決不過分。乳品行業的問題，是畸形的國家行政體制與畸形的市場環境共同作用的產物。將這個怪胎描述成一座活火山的話，三聚氫胺只不過是個轉瞬即逝的地熱噴泉。有了這座火山的存在，什么樣的丑聞爆發都成為可能——這才是乳業黑幕的殘酷面貌。
5.
我會繼續跟蹤這件事情，雖然不知道什么時候可以結束。我不了解食品科學，但是我可以整理、分析和思考。最開始我只因為不甘心喝個牛奶也要忐忑不安;但現在，卻突然覺得“就這么跟蹤下去”也不錯。總會有懂行的人告訴我一些信息。如果我知道了什么，就告訴大家，當然，判斷與選擇的權力，在各位自己，我會盡可能區分“事實”與“說法”并標記出來。
6. 或許是為了證明自己“重度心理陰暗輕度陰謀論者”的資質，我一直認真的揣測，我國教育投資只占GDP
4%這件事，以及我國的教育質量如此垃圾這件事，是上層建筑故意為之。沒錯，我懷疑這是現代版的愚民政策。就是因為有那么多沒機會獲得很好教育的消費者，中國市場才會變成一個用什么手段都可以賺錢的地方，無論是畸形的行政體制還是畸形的市場環境，都拜此所賜。
7. 有一些事情是考慮的前提，我這么覺得。我說錯的地方敬請指正，但是某些詭異的論調就不必對我彈琴了。
比如說所謂“保護民族企業”。“民族企業”首先是一個企業，應該遵守法律法規并承擔一定程度的社會責任——做不到這些的，連合格的“企業”都算不上，你保護它做什么?指望這種心狠手辣的牟利者可以振興中國經濟嗎?我倒是很想看看他們能振興出什么樣的經濟。
比如說“××倒掉了就沒有人做乳品了，中國乳業就完了”之類。話說行業壟斷通常是業內傾軋和作弊的根源，從來只有因為壟斷巨頭倒掉而振興的市場，沒有因為壟斷巨頭倒掉而毀滅的市場。如果中國乳業還有值得做的價值，怎么可能從此就沒有人做了，你真以為中國商人是對利益視若無物的族群嗎?
還有更奇怪的論調，說那幾大巨頭倒了中國乳品市場就會被外資趁虛而入——說這話的同學請自行調查一下牛根生最近為什么到處借錢。還不如反過來說，蒙×的存在就是外國資本入侵中國乳品市場的證據。
8. 最后，重復一下我想了解的事情的清單哈：
(0)β-內酰胺酶是否是國家允許的食品添加劑?如果是，那之前和之后的文字都不用看。(貌似說在這里太晚了……汗)
(1)最緊要的，β-內酰胺酶通過食用進入人體后是否有害?如果沒有，原因是什么?如果有，那么原因是什么，危害多大，如何防范，如何化解?
(2)作為“抗生素分解劑”的東西，除了β-內酰胺酶以外是否還有其它可能?從現有材料來看，至少有兩種不同的配方，針對青霉素和頭胞類的各一種。
(3)中國乳品抗生素超標是否真實?如果是，那么嚴重到什么程度?不考慮強檢這件事的話，有抗生素殘留的原奶真的不適合食用嗎?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“無抗”之爭，內幕是怎樣的?此問用于滿足我八卦之心。
乳業黑幕之牛奶抗生素分解劑(四)暫告安全
暫告安全的意思是，在牛奶里添加少量的β-內酰胺酶不會對人體產生危害。
這個建議來自Lahey Clinic Foundation, Inc.的 George A Jacoby
博士(非常感謝!)。說起來還要感謝給出β-內酰胺酶的英文名稱的那位同學。我跑到Wikipedia搜索Beta-Lactamase可否食用，(理所當然的)未果，后來就看到Reference第一行的索引附著PDF格式的論文，里面有這位Jacoby博士的聯系方式。
我沒仔細看論文，不過既然博士能在這個話題上寫出這么多字，估計是頗有造詣的。于是Email之，于是博士回信如下：
Not to worry. I see no risk in adding beta-lactamase to milk for human
consumption. The little bit of enzyme will broken down in the gut where the
resident bacteria make beta-lactamase anyway.
加上之前在東東槍博客的強人留言，現在我們可以認為，在4~5噸牛奶中添加4ml左右的β-內酰胺酶(出處)不會對人體產生危害。這些酶會在消化過程中被分解。另外我們的身體中也會自然產生這種酶(某些時候抗生素失效就可能是這個原因)。總之，暫告安全。感謝獻智獻策的大家。
暫告安全的另一個意思是，并不一定真的安全。由于我精力有限，關于此事的幾個問題，目前只能解決最要緊的第二個。剩下的只要還沒有合適的回答，就不能說中國乳品業在這件事上是干凈的。我把問題放在這里，大家繼續集思廣益哈。
(0)β-內酰胺酶是否是國家允許的食品添加劑?
(2)作為“抗生素分解劑”的東西，除了β-內酰胺酶以外是否還有其它可能?從現有材料來看，至少有兩種不同的配方，針對青霉素和頭胞類的各一種。
(3)中國乳品抗生素超標是否真實?如果是，那么嚴重到什么程度?不考慮強檢這件事的話，有抗生素殘留的原奶真的不適合食用嗎?
(4)2002(或更早)至2006年的“有抗”“無抗”之爭，內幕是怎樣的?此問用于滿足我八卦之心。
然后，有件事我要道歉。在這個系列的第一篇《或許，三聚氰胺只是乳業黑幕的一點縫隙》中，因為自己太過郁悶，沒有核查就暗指β-內酰胺酶有危害。雖然用了點不確定的口氣，但傾向性還是非常明顯。如果因此影響了大家喝牛奶的心情，那真的是非常抱歉。也麻煩把本文的最新消息告訴相關的人。
不過，這樣折騰一次，也并不是毫無收獲。至少有些事情又一次得到證實：
1. 中國乳業原奶抗生素超標。(至少超過國家規定的標準，不然就不會產生”分解劑“這種生意)
2.
中國的食品安全監管處在莫名其妙的狀況中。(我是指“抗生素分解劑”是否合法這件事。如果“分解劑”是國家允許使用的添加劑，那為什么有如此多的媒體煞有介事的“爆料”?如果“分解劑”是國家不允許使用的添加劑，那為什么兩年多來公開買賣，卻又沒有任何監管措施?)
另外，“分解劑”是誰添加的?這也是個有趣的話題。已經有同學提出了“不法奶農”的說法，但是我對此表示懷疑。“分解劑”不能見空氣，必須一次性注射到牛奶中，其包裝以4ml起，可以處理5噸牛奶。什么樣的“不法奶農”能一次把5噸牛奶(甚至更多)屯在一起呢?說起來，還是把牛奶集中起來進行殺菌處理前，添加這個最容易啊……那么，既然添加了莫名物質，我們至少有在包裝盒上看到成分的權利吧?
然而，盡管還有以上種種，我已經覺得松了口氣。今天打開Email的一瞬間我還在想，如果真的像謠傳的那樣對人危害極大，那該怎么辦呢?經過了這些風波，雖然知道原材料依然不合格，雖然知道生產者還是在違規操作，但是至少目前看來沒有危害——這樣就已經很不錯了。
在這片土地上，“牛奶里沒有含三聚氰胺”可以被當作正面新聞，“雖然以前有毒，但是現在可以放心了”如同榮耀般被大肆宣揚，全國范圍內的食品安全危機以某個省的“一小撮不法分子”被逮捕而告終——這樣子，我們也覺得不錯了。
“謀財害命”。此時，此處，只要不害我們的命，就已經不錯了。
