冷卻肉中乳酸含量的反相高效液相色譜分析

摘要: 為測定冷卻肉中乳酸含量, 建立了冷卻肉中乳酸提取及反相高效液相色譜的測定方法。冷卻豬肉用1 mol·L - 1高氯酸水溶液勻漿去除蛋白質及脂肪后, 5 000 g離心, 并過0125μm纖維素膜, 然后以高效液相色譜反相柱分離, 通過紫外檢測器檢測。檢測結果顯示, 該測定方法回收率為9515% ～10213% , 相對標準偏差為312% ～517% , 日內測定變異系數(CV ) 為1109%, 日間測定CV 為1128%。該方法應用于冷卻豬肉乳酸含量測定獲得較好的效果。