對幾種食物混合后蛋白質的氨基酸分的質疑

摘 要：為了更正食物混合后蛋白質的氨基酸評分表中的數據錯誤。利用WHO/FAO 提供的標準蛋白質中的氨基酸含量與各類食物中的同種氨基酸含量進行重新計算，并對原表中的數據進行比較和校對，提供正確的理論依據。結果標明原表中的數據、結論與實際有很大的出入。如谷類、豆類和奶粉的混合比例應為67%、22%、11%，谷類、豆類和奶粉的氨基分為44、69 和83，混合后的第一限制性氨基酸是賴氨酸（而非蘇氨酸），其氨基酸分為75，第二限制性氨基酸為色氨酸，其氨基酸分為83。