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  • 凍藏條件對蛤的蛋白質冷凍變性的影響及其改善的實驗研究

    上一篇 / 下一篇  2009-01-16 12:59:58/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
    • 開發商: 本站原創
    • 文件來源: 本地
    • 界面語言: 簡體中文
    • 授權方式: 免費
    • 運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP
    摘 要:以文和波紋巴非蛤為對象研究了不同凍藏條件對肌原纖維Ca2+-ATPase 活性、鹽溶性蛋白溶解度的影響及在相同條件下添加抗凍劑的改善效果。結果表明,凍藏溫度對貝肌肉、碎貝肉和貝糜變性有顯著影響,且溫度越低,變性越小;無完整細胞形態的貝糜的變性幅度最大,碎貝肉次之;添加抗凍劑能有效防止貝肉蛋白質冷凍變性,尤其能使貝糜肌原纖維蛋白質的穩定性大大提高。



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    TAG: 冷凍變性蛋白質凍藏溫度凍藏時間

     

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