頂空氣相色譜-質譜聯用法分析靈芝發酵物中的揮發性物質

摘 要：采用頂空-氣相色譜-質譜聯用法對靈芝發酵物的風味物質進行了定性和定量測定。結果表明，靈芝發酵物中至少含有31 種風味物質。對其中21 種主要成分進行了鑒定，這些物質大多是酮類、醇類和內酯類化合物。所有物質中4,5-二氫-3,5-二甲基-2-呋喃酮的含量最高，達64.12%。此外，3-戊烯-2-酮和戊基乙烯基原醇是已知的食品香料成分。結果有助于初步理解靈芝發酵物產生清淡香味的原因。