蛋白質變性機理與變性時的熱力學參數研究進展

摘　要　生物大分子是近年來生命科學的研究熱點和難點之一,而對蛋白質變性的研究有助于深刻揭示生命現象的機理。利用光譜學和熱力學可以分別從微觀和宏觀角度對蛋白質變性進行研究,并由此得到表征蛋白質變性的熱力學參數。這對深入了解蛋白質的折疊與伸展、變性機理、結構穩定性及生命體的新陳代謝等問題具有很大意義。近年來,國內外學者在此方面做了大量的工作,主要涉及蛋白質在水溶液中的變性機理、在有變性劑存在下水溶液中的變性機理及在含有其它物質水溶液中的變性機理。用來表征蛋白質變性的熱力學參數有熱容、變性自由能、變性焓和變性熵等。本文對這些研究進行了概述。