液液萃取和頂空固相微萃取結合氣相色譜- 質譜聯用技術分析牛欄山二鍋頭酒中的揮發性物質

摘要: 采用浸入式固相微萃取( DI- SPEM) 、液液萃取(liquid- liquid extraction, LLE)結合氣相色譜- 質譜聯用(GC-MS)技術對牛欄山二鍋頭的風味物質進行了定性研究, 并采用保留指數法對定性結果進行了驗證。共獲得了101 種香味化合物的確切定性結果, 其中包括35 種酯類、13 種酸類、15 種醇類、5 種醛類、1 種酮類、15 種芳香族及酚類、5 種呋喃類、2 種吡嗪類、3 種縮醛類、1 種硫化物、6 種其他類化合物。此次實驗為進一步深入研究牛欄山二鍋頭風味物質奠定了基礎, 也拓展了SPME 技術在白酒風味分析中的應用。