雙水相體系中食用色素與蛋白質作用光譜行為研究

摘　要　在聚乙二醇22000 ( PEG)2硫酸銨2食用色素雙水相體系中, 研究了PEG相中食用色素與蛋白質復合物光譜行為。實驗了溶液酸度, 鹽濃度, PEG用量, 反應時間, 反應溫度, 共存物質等對體系測定的影響。結果表明, 在p H 8 的緩沖溶液條件下, 櫻桃紅(BS) 與人血清白蛋白( HSA) 復合物的最大吸收在541 nm 處,比單純櫻桃紅紅移13 nm , 復合物表觀摩爾吸光系數為914 ×104 L ·mol - 1 ·cm- 1 , 用摩爾比法求得最大結合數為40 , 蛋白質濃度在0～21107 mg ·L - 1范圍內具有線性關系。用加入不同類型表面活性劑方法, 探討了食用色素櫻桃紅與蛋白質之間的作用機理。