食品中蛋白質測定方法及樣品【實驗·監測與檢驗】消化過程的改進

蛋白質是食品檢驗中經常進行檢測的項目。測定食品中蛋白質的含量,了解食品的質量,為合理配膳提供數據,保證不同人群對蛋白質的需要,掌握食品的營養價值和品質的變化,以達到合理利用食品資源。在蛋白質測定中常用的方法是《食品衛生檢驗方法》GB /T 5009. 5 - 2003 中的第1 法———凱氏定氮法[ 1 ]。應用凱氏定氮法操作易出現失誤造成結果偏差[ 2 ]。為此,我們經過3年的實踐探索總結了部分經驗,在蛋白質的測定過程中,尤其在消化方面進行了改進,用三角燒瓶代替定氮瓶進行消化,取得了較為滿意的結果,達到了易固定、消化時間縮短,定量方便,適用于大批樣品消化的目的。現介紹如下,供同行們參考。