乳及乳制品中蛋白質測定應注意的事項探討

蛋白質的測定是食物營養成分分析的必測項目,國家食品衛生標準也對部分食品中蛋白質的含量作了相應規定。測定食品中蛋白質的方法有許多種。凱氏定氮法這種測定蛋白
質的經典方法,在實際工作中運用非常廣泛,也是國家食品衛生標準檢驗方法中蛋白質測定的第一法。本文對凱氏定氮法測定乳及乳制品中蛋白質時應注意的事項與同行們交流如下。