食品－蛋白質測定－分光光度法

蛋白質為含氮的有機物，大多數的蛋白質在可見光區無吸收光譜，不能根據蛋白質的內
源性質在可見光區進行分析測定。但食品與H2SO4,催化劑一同加熱消化，使蛋白分解，分解的氨與硫酸結合成硫酸胺鹽，pH=4.80的乙酸鹽介質中，胺鹽與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3,5?二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物，從而使其在可見光區的分析成為現實。