共干燥技術在蛋白質/多糖膜制備中的應用

摘　要　為了改善蛋白基可食性膜的阻水性和機械性,選擇大豆分離蛋白作為基料,多糖藻酸丙二醇酯( PGA) 、果膠、卡拉膠、蘆薈多糖作為增強劑,甘油作為增塑劑,考察共干燥技術在形成蛋白質/多糖復合型可食性膜中的應用,及對膜阻水性和機械性的影響。研究結果表明,蛋白質和多糖通過共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的機械性、阻水性均有一定程度的改善。而且,在兩種多糖的加入方式下,形成的SPI/多糖膜的WVP由低到高都可依次排為: SPI/藻酸丙二醇酯< SP I/果膠< SP I/卡拉膠< SP I/蘆薈多糖。