FTIR光譜法與燕窩的品質分析

摘　要　直接采用傅里葉變換紅外光譜法( FTIR) 獲得了30 種干燕窩產品的紅外光譜圖。結果顯示, 這些譜圖與天然燕窩的紅外光譜圖均有不同程度的差異, 主要表現在蛋白質、氨基酸(1 634 , 1 535 cm- 1 ) 和多糖(1 034 cm- 1 ) 等主要營養成分的吸收峰; 在干燕窩的譜圖中, 亞甲基的吸收峰(2 935 cm- 1 ) 及蛋白質和氨基酸的吸收峰(1 647 , 1 533 , 1 447 cm- 1 ) 等處的峰形、峰位和峰強度均與明膠的譜圖較相似, 說明大多數干燕窩樣品中添加了不同量的明膠等物質; 有些干冰糖燕窩產品中冰糖含量高達99 % , 燕窩僅含1 % , 在紅外譜圖上幾乎觀察不到燕窩的特征蜂。因此, 市售燕窩的質量令人擔憂。用FTIR 可簡便、快速、直觀的評價燕窩產品的品質。