乳酸鏈球菌素的分子結構、抗菌活性及基因工程研究

摘　要: 　乳酸鏈球菌素(Nisin) 是一種由34 個氨基酸組成的天然抗菌素,對革蘭氏陽性菌具有廣譜抑菌作用。Nisin 通過吸附于細胞膜,在膜上形成孔洞殺菌。Nisin 的11 個基因形成基因簇,負責其翻譯后修飾、轉運,先導序列的切除,成熟分子的外泌,合成過程的調節等。Nisin 高產菌株的選育主要通過物理化學誘變,基因工程高效表達技術的研究剛剛開始。Nisin 在食品和醫藥領域具有廣泛的應用。本文主要就Nisin 的分子結構、分泌機制、抗菌活性、作用機理,特別是它的基因工程技術研究進展等作一概述。