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Gouda干酪在貯藏期蛋白質水解對其質構和微觀結構的影響

上一篇 / 下一篇 2008-10-12 14:24:49/ 個人分類：蛋白質

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文件版本: V1.0
開發商: 本站原創
文件來源: 本地
界面語言: 簡體中文
授權方式: 免費
運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP

摘要: 為了更深入了解貯藏過程中干酪 蛋白質水解對其質構的重要影響, 系統研究了硬質Gouda干酪在4 ℃貯藏期的蛋白質水解程度、表面特性和流變學特性變化, 分析了蛋白質水解對質構和微觀結構的影響, 探討了儲存過程中蛋白質水解程度、質構及微結構三者之間的變化關系。

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TAG: 干酪蛋白質水解質構微觀結構

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