利用自動定氮儀測定葡萄酒中揮發酸

《分析儀器》2008年02期    
 
  利用自動定氮儀測定葡萄酒中揮發酸
  袁偉;王全林;應璐
  　　建立了用自動定氮儀測定葡萄酒中揮發酸含量的方法。在蒸發效率為55%、蒸餾時間為6min10s的儀器最佳操作條件下,流出液體積為100～105mL時,能夠獲得滿意的測定結果。實驗表明,用自動定氮儀蒸餾得到的流出液無需加熱至沸騰可直接進行電位滴定,節省了測定時間。方法用于葡萄酒實際樣品中揮發酸含量的測定,相對標準偏差為0.17%,回收率在93.0%～99.3%范圍內。方法具有操作簡便、分析速度快的特點,在葡萄酒質量控制中具有推廣應用價值。
【作者單位】：寧波市產品質量監督檢驗所;寧波市產品質量監督檢驗所;寧波市產品質量監督檢驗所 寧波;315041;寧波;315041;寧波;315041
【關鍵詞】：葡萄酒;揮發酸;自動定氮儀;測定方法
【分類號】：TH83
【DOI】：CNKI:SUN:FXYQ.0.2008-02-014
【正文快照】：
　　1前言揮發酸是指在一定條件下從葡萄酒中蒸餾出來的各種低沸點酸及其衍生物的總和，它一般由兩部分組成:一部分是由酒精發酵而生成的(為正常);另一部分是由細菌寄生而產生的(屬異常)，總值一般在。.4一0.79/L之間。揮發酸含量增高是因葡萄酒受到細菌侵襲或發生了”酒花”葡萄酒