《
分析化學》2008年05期
中國不同產區
赤霞珠干紅
葡萄酒香氣成分數據的可視化分析
陶永勝;李華;王華
可視化技術被引入葡萄酒香氣成分數據的分析,以達到鑒別區分不同產區葡萄酒的目的。葡萄酒分析樣品是2005年赤霞珠干紅葡萄酒產品。5個產區是河北昌黎、新疆瑪納斯、云南彌勒、寧夏賀蘭山東麓和河北沙城。香氣成分用二氯甲烷連續萃取,有機相真空濃縮之后進行GC-MS分析
檢測。共鑒定并半定量分析出5個產區赤霞珠干紅葡萄酒中68種香氣成分,對原始
色譜分析數據進行
標準歸一化處理,將信息映射到[0,1]之間的灰度圖空間,然后根據數據可視化原理,用Vc++構建含多種香氣成分信息的二維灰度圖,直觀表征不同產地赤霞珠干紅葡萄酒的香氣成分信息。研究結果是一種反映葡萄酒化學信息的條形碼技術,該技術轉換葡萄酒香氣成分色譜數據之后得到二維灰度圖,能夠良好區分不同產區的赤霞珠干紅葡萄酒。
【作者單位】：西北農林科技大學葡萄酒學院 楊凌712100
【關鍵詞】：葡萄酒;赤霞珠;香氣成分;可視化
【基金】：國家
自然科學基金資助項目(No.30571281)
【分類號】：TS262.6
【DOI】：CNKI:SUN:FXHX.0.2008-05-019
【正文快照】：
1引言葡萄酒原產地的
氣候、地質、土壤以及葡萄品種等自然因素和栽培管理措施、釀造工藝等人為因素決定了葡萄酒的質量及其特征和風格。葡萄酒質量及其特征的鑒別在理論分析的基礎上,傳統上采用專家品嘗的方法,而感官分析受人為影響的因素較大。葡萄酒香氣是葡萄酒質量的重要組