你知道＂三聚氰胺＂是如何提高蛋白含量嗎？

三聚氰胺，工業原料，違法分子添加于蛋白粉和飼料中，目的是三聚氰胺分子上三氨基基團，提高檢驗結果的蛋白質含量。

由于三聚氰胺急性毒性試驗的半數致死量大于5000mg/kg(LD50，大鼠，經口)，所以一般技術人員只看到其“毒性強度：小-極小”，但是，三聚氰胺的遺傳毒性、亞慢性毒性，慢性毒性是致命的：動物長期攝入會造成生殖、泌尿系統的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。

去年中國就曾因為飼料含有三聚氰胺，導致美國大量寵物死亡，被FDA徹底封殺(FDA，美國食品藥品管理局)。

大家也許還還忘記2007年中國徐州一家出口美國貓狗食物的企業在寵物食品中添加三聚氰胺來冒充蛋白質導致中美關系軒然大波的事情吧?三聚氰胺，是一種很常見的塑料化工原料，其分子最大的特點，就是含氮原子很多，這特點本來也沒啥好說的，這種化工原料多如牛毛，這特點也不足讓咱三聚氰胺如此又名。

我們知道，食品工業中常常需要檢查蛋白質含量，但是直接測量蛋白質含量技術上比較復雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業界常常使用一種叫做 “凱氏定氮法(Kjeldahl method)”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質含量就越高。這樣一來，這名不見經傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派上大用場了。

三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高(66%)，加之其生產工藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅動，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。所以“增加”產品的表觀蛋白質含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發現等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。

1994年國際化學品安全規劃署和歐洲聯盟委員會合編的《國際化學品安全手冊》第三卷和國際化學品安全卡片也只說明：長期或反復大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。

三聚氰胺最早被中國的造假者用在家畜飼料生產中，飼料中添加了這玩意，儀器一檢測，氮原子很多啊，一推算，蛋白質含量也很高，生產者順理成章地就省下昂貴的蛋白粉開支了。三聚氰胺雖然有毒，但是牛羊體積都比較大，腎功能強，能順利代謝毒素，吃了，好像也沒啥死牛死羊的事情發生，于是也沒人去關注。順理成章，造假者擴大應用范圍，順便把三聚氰胺用于出口美國的寵物飼料中，當然不幸的是，貓狗等寵物體積比牛羊小多了，代謝能力差，這三聚氰胺的毒性的影響也就大了，結果毒死了貓狗，驚動了美國洋老太爺，最后三聚氰胺這種東西也進入美國的FDA的視線。

據說當時美國人發現三聚氰胺后百思不得其解，不知道為啥添加這玩意，還以為是老鼠藥污染造成的。記得當時美國新聞媒體報道都是懷疑中國糧食倉庫看管不嚴，造成老鼠藥污染。后來終于有知情的中國人忍不住，偷偷告訴美國人這食品中添加三聚氰胺的奧秘，這高手云集的美國學術界這才恍然大悟，明白過來這復雜的高科技造假過程。

大家注意這次三鹿奶粉事件，受“污染”的都是最便宜的18塊錢一袋的嬰兒奶粉，顯然，三鹿為了占領農村奶粉市場這塊最后的肥肉采取了低價傾銷戰略，但是賣這18塊錢一袋的奶粉連本錢都不夠，大量生產豈不虧老本了嗎?于是三鹿為了節省成本，在奶粉中添加廉價大豆蛋白粉來替代奶粉，這大豆蛋白粉本來也沒啥大事，但是，恰恰這次里面被添加了偽造蛋白質的三聚氰胺這高科技玩意，于是最終制造出這起轟動全國的三鹿奶粉事件。當然，成人奶粉中肯定也添加了這種高科技玩意，因為成年人的代謝能力比嬰兒強大得多，除了特殊的病人，自然也不會有中毒事件發生。另外，如果你想知道三聚氰胺這玩意在中國食品工業和飼料工業應用的廣泛性，google一下“蛋白精”，看下結果就知道了。其實，現在還有比三聚氰胺更先進的造假產品，能“耐水洗化驗”，能“抗氨氮反應”。總之一句話，你高科技的爺爺都檢測不出來這是假的蛋白質。

三鹿奶粉事件，從一個側面，反映了中國嚴重的食品安全問題，我們現在究竟還剩下什么東西可以安全地吃進肚子里?三聚氰胺這個黑手，從最初的牛羊飼料市場開始蔓延，發展到今天，終于伸到了嬰兒奶粉這個領域。我想數以億計的中國人，不知不覺中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂養出來的豬肉，牛肉，雞肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不覺中，都受到了三聚氰胺的污染。有沒有誰做過三聚氰胺對人類健康長期影響嗎?我想肯定還沒有，因為誰都不會想到，一個國家幾億人，竟然會去吃這種跟食品風牛馬不相及的塑料工業的原料。

國家標準，0-3個月的嬰兒奶粉，蛋白質含量不得低于12%，3-6個月，不得低于10%。

三聚氰胺的分子式是C3H6N6，即氮含量為2/3，按GB/T 5009.5-2003，食品中蛋白質的測定(凱氏定氮法)，乳制品的蛋白氮換算系數為6.38，即1%的蛋白氮含量，折算蛋白質含量為6.38%，這樣加入3%三聚氰胺就蛋白含量“達標”了。

按三聚氰胺一噸12000元算，1KG“奶粉”加入30G即可“達標”，成本為0.36元。

而脫脂奶粉和全脂奶粉，一噸市價3000-5000美元，即每公斤約20-30人民幣。