注，我寫此文這并不表示喝牛奶就一定會危害你的健康，本書并不反對大家喝牛奶，相反，我支持人們在一定的條件下多喝牛奶以保持在激亢狀態適應惡劣的生活環境。至少，本人偶爾也會喝牛奶，尤其是從事高耗能活動時，這會讓我更帶勁，體能恢復更快。
我，只是要提醒這些牛奶權威專家們，在人類歷史的發展長河中，只有你們的祖祖輩輩才是骨頭軟脆易折之“東亞病夫”，
我們炎黃子孫絕不是，絕非只有喝牛奶的西方人才是健康的。相反，西方人最擔心的一件事情就是“老了”，“不行了”，他們最羨慕的就是中國人“青春永駐”的
健康體質，中國同齡人比西方人年輕得多，中國鄉下六十歲的農民挑著重擔來來回走半天是很正常的事情，骨頭比那些喝牛奶的中年人還硬朗得多。
盡管喝牛奶可能不利長壽，但能夠快速補充與人體契合度較高的蛋白質
（前提是能夠充分消化和吸收），使人保持在高效激亢狀態，有利于人們適應古代北歐那種動亂、寒冷和食物短缺的惡劣生活環境。從這個角度來說，牛奶的作用意
義還是相當大的，畢竟適應環境、延續基因的重要意義遠甚于健康長壽。
不過，這世界上沒有絕對完美的食物，一利必有一弊，我們不能因為牛奶該價值就將其作用無限放大，否定其危害，這是一種非常有害的迷信主義，是違反科學真諦的，與衛生部所宣揚的“尊重科學與事實”不合，也不符合國情，有必要予以澄清。
曾有一位博士大力宣傳“牛奶有害論”，引起了很大反響，于是，中國疾病預防控制中心陳春明研究員、中國疾病預防控制中心陳孝曙研究員、軍事醫學科學院程義勇研究員等15位營養學、食品科學和預防醫學領域的權威專家聯合撰寫署名文章，予以駁斥，該文被衛生部網站全文刊登，題為“健康宣教應當尊重科學與事實——駁斥‘牛奶有害論’” ，部分轉載過來，在文中或者予以點評。
健康宣教應當尊重科學與事實——駁斥”牛奶有害論”
專家名單（按姓氏拼音排序）：
陳春明 中國疾病預防控制中心 顧問 研究員；
陳孝曙 中國疾病預防控制中心 研究員 程義勇 軍事醫學科學院 研究員
葛可佑 中國營養學會 理事長 研究員 顧景范 《營養學報》主編 研究員
郭俊生 第二軍醫大學 教授 何志謙 中山大學公共衛生學院 教授
李玨聲 青島大學醫學院 教授 柳啟沛 復旦大學公共衛生學院 教授
蘇宜香 中山大學公共衛生學院 教授 楊曉光 中國疾病預防控制中心 研究員
楊月欣 中國疾病預防控制中心 研究員
翟鳳英 中國疾病預防控制中心 研究員
張 丁 河南省疾病預防控制中心 主任醫師
趙法伋 第二軍醫大學 教授
近來，一位博士在他編寫的科普著作中及在電視臺和一些地區的演講中，以“完全顛覆傳統健康觀念”為主題，多次宣傳“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及
乳制品為食物過敏的元兇”，“喝牛奶不補鈣反減鈣”，“為了遠離慢性病，請盡早斷奶”等觀點。這些說法引起了許多觀眾和讀者的疑惑，也引起了營養學、食品
科學和預防醫學領域不少專家的關注。作為長期在這些領域從事研究、教學、疾病防治等工作的專業人員，我們一致認為該博士的上述觀點缺乏科學依據，也不符合
國情，有必要予以澄清。
一、牛奶是一種營養全面、易于消化吸收、有利于健康的食品
牛奶是一種營養價值很高的食品。哺乳動物在生命的最初幾個月僅靠牛奶就可以供給身體發育所需的全部營養（博主：只有小牛才靠牛奶，其它的是自己母乳，大量調研數據表明，最初幾個月喝奶粉長大的孩子身體健康及智商水平均低于常人），就是最好的例證。該博士認為牛奶有害的證據之一是其中的酪蛋白過多，這種蛋白質“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但是國內外多年來的大量研究證明，牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體接近（博主：沒錯。但我們我們得科學辯證地看到問題，不能因其作用而否定其弊端，牛奶中的酪蛋白比霉花生更致癌的危害已被大量實驗所證實），而且具有良好的消化吸收率和利用率（博主：是有超過90%的
北歐人可以在毫無不適反應的情況下飲用牛奶。不過，亞洲人和非洲人中有幾十億仍缺少能夠生成消化牛奶的酶的基因，連著名品牌蒙牛公司發言人都承認中國人對
牛奶耐受性差，早上等時間喝容易腹瀉，比如陜西就發生過批量學生因喝牛奶導致腹瀉、腹痛難受數天的事情，是否可以消化、吸收和利用好牛奶，每個中國人自己
都能體會到一些），在營養學上是公認的優質蛋白（博主：公認？太搞笑了吧，至少被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的世界級營養權威坎貝爾就反對）。在很多營養學實驗中，酪蛋白經常作為標準蛋白或參考蛋白。其營養價值雖然比不上人乳，但是卻優于大米、面粉中的植物蛋白（博主：也許對北歐人如此，但未見針對中國人的類似結論。相反，倒是有植物蛋白最利健康的調研報告，這是針對中國65縣近10年的調研成果，中國政府為配合此調查就花費了約4000萬元。另外，善于吸收牛奶營養的北歐人壽命比南歐人短，盡管經濟條件比南歐富庶），而且比肉類和大豆蛋白質的營養評分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長因子等大量的生理活性物質。
【博主：牛奶中是含有很多營養，但中國人需要這些嗎？像中國有名的高壽區如皋、巴馬等就不喝牛奶的，央視《夕陽紅》欄目深入調查了100位年逾百歲的壽星，未見其誰喝牛奶的。未聽說有誰因喝牛奶更長壽的，倒是有偏好喝牛奶和善于吸收牛奶的北歐人壽命更短的事實。
沒有絕對完美的食物，一利必有一弊，我們不能因為牛奶豐富的營養（雖然未必對中國人有用）就忽視了其致癌作用。當代世界最杰出的科學家，世界營養學權威坎貝爾在《中國健康調查報告》中指出：“科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓，自內障和老年癡呆癥等的患病幾率。”】
l 世界各國數以億計的嬰幼兒和少年兒童，以牛奶作為主要輔食，獲得了良好的發育和健康狀況，就是極有說服力的例證（博主：對西方嬰幼兒和少年兒童有利的未必對就對中國有利，比如，夾生肉、生蔬菜對西方人有利但會危害中國人健康，腸胃等體質不一樣）。反之，幾年前發生在安徽阜陽的“大頭娃娃”事件，就是因為食用的假冒偽劣“奶粉”中蛋白質含量太低，導致了幼兒營養缺乏、發育畸形，嚴重者乃至死亡（博主：其一，這只能證明牛奶比水的營養高。其二，除了營養嚴重缺乏的災害期間，未聽說有喝母乳和吃米面等正常食物導致幼兒營養缺乏、發育畸形的報導）。正反兩方面的事實都說明，牛奶這種食品對于發育期的兒童青少年具有不可替代的作用（或許未能食用牛奶的上述15位權威專家因兒童青少年期未能喝牛奶而導致了發育畸形甚至更嚴重的后果，但這并不能表示沒有喝牛奶習慣的數千年來的炎黃子孫青少年全都是病夫）。歐洲、美國、日本等許多國家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消費牛奶及其制品，對其改善營養狀況、強健體質發揮了有益的效用（
博主：事實上
- 美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查也證實，多食奶制品的男性發生前列腺癌的危險更高；
- 瑞典卡洛林斯卡醫學院是諾貝爾生理學和醫學獎頒獎單位，該院科學家針對6萬多名每天飲用2杯以上牛奶的婦女調查后發現，大量飲奶可能會增加婦女卵巢癌的發病率，喝得越多者，罹患卵巢癌的概率也越高。
- 《北京青年報》2005年9月15日載有《男性常喝牛奶的害
處》一文指出：美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用的奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有
1012例男性發生前列腺癌。每天進食奶制品2.5份以上(每份相當于240ml牛奶)的男性與進食奶制品0.5份以下的相比，發生前列腺癌的危險上升
34％。
- 2004年10月《新英格蘭醫學雜志》發表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究人員對117000名婦女調查發現，牛奶對乳腺癌的促發有很大影響。研究人員認為，近50年來全世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及奶制品消費增加密切相關。
- 研究人員認為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素生長因子（IGF-I）的水平。而經常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1，這的確有助長身體，不過，已經有多項研究表明，幾乎每一種癌癥都與IGF-I有關聯，IGF-I是促使癌細胞生長和繁殖的一大關鍵性因素。
- 日本厚生勞動省近日發布的流行病學調查結果顯示，與幾乎不食用乳制品的男性相比，經常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌風險會高出60%左右；
- 一項為期12年、涉及78000名婦女的哈佛大學的護士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比那些少量飲用或者不飲用牛奶的婦女骨折的比例高兩倍；
- 像美國、瑞典、芬蘭等牛奶和奶制品消費高的國家，正是骨質疏松癥發病率最高的
- 世界自然醫學會會長、日本著名醫學家森下敬一先生在其所著的《喝牛奶會得癌癥》一書中說：患白血病的孩子有一個普遍現象就是牛奶喝得很多。）。
二、提倡母乳喂養嬰幼兒并不排斥牛奶的有益作用
……
同樣：我們不能因為牛奶的一些價值就否定其對健康的危害
三、增加牛奶消費是改善我國居民營養狀況的重要措施
……大陸居民的膳食營養水平在近年得到極大改善的同時，仍然面臨著營養缺乏和營養過剩的雙重挑戰。例如，5歲以下兒童生長遲緩率高達17.3%，貧困地區甚至達到三分之一，其原因主要是農村地區嬰幼兒的輔食添加不合理，奶類、豆類制品攝入過低是普遍存在的問題【博主：貧困地區兒童奶制品攝入的確低，但這并不是其生長遲緩的主要矛盾。針對中國65縣近10年的大規模調研（“中國健康調查”）表明，中國人攝入以植物性食物為主的膳食一樣能讓人長得更高大，達到遺傳允許的極限。盡管牛奶有助中國人長高（前提是營養可以被吸收），但是，促進中國人身高達到最大值的效果主要來自植物蛋白，因為中國人膳食中90％的蛋白質來自植物性食物】。
幫助脫貧致富，保證必須的植物膳食攝入才是確保兒童正常發育的根本途徑
四、牛奶不是導致我國居民慢性病增加的主要膳食因素
……
一方面是牛奶誘發卵巢癌危險的研究，另一方面是大力倡導飲用牛奶的指南，到底如何評價牛奶的功過？關鍵在于人群的攝入水平是否“過量”。《2005年美國膳食指南》建議9歲以上兒童及成人每天食用700毫升脫脂或低脂牛奶或者乳制品，說明在他們國家引起婦女卵巢癌增加的“過多”乳制品超過這個推薦量。如前所述，大陸居民的牛奶消費量平均每人每天只有26克（不足30毫升），與美國的推薦量相差20多倍。在這樣非常低的攝入水平下不考慮我國人民的營養缺乏問題如何解決，反而擔心牛奶“過量”引起的乳腺癌，豈非南轅北轍，咄咄怪事！
（博主：這就是講科學的15位權威專家的智商？牛奶攝入水平低下就是營養缺乏嗎？難道數千年來不喝牛奶的中國人全都是營養不良的東亞病夫，只有喝牛奶的短壽的北歐人才是健康的？如果不喝牛奶就能保證健康，那么，多喝牛奶難道不算過量嗎？）
如果我們迷信這些權威專家，那么，很有可能不用多久，牛奶就會成為導致我國居民慢性病增加的主要膳食因素了
