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總糖和還原糖的測定
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下一篇 2011-04-08 14:35:10
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實驗二 總糖和還原糖的測定
一、目的要求
掌握堿性銅試劑法測定還原糖的原理和操作方法。
二、原理
單糖和某些寡糖含有游離的醛基或酮基，有還原性，屬于還原糖;而多糖和蔗糖等屬于非還原性糖。利用多糖能被酸水解為單糖的性質可以通過測定水解后的單糖含量對總糖進行測定。
還原糖的測定方法多種，本實驗采用間接滴定法。其原理是：在堿性溶液中，二價銅離子被還原糖還原成一價的氧化亞銅，氧化亞銅在酸性環境中與一定量的過量碘起反應，
再用標準硫代硫酸鈉滴定剩余的碘，即可算出還原糖的含量。反應方程式是：
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