總糖的測定___________6

　　食品中總糖的測定

　　6.3.1 第一法 廉愛農法

　　適用于甜酒和半甜酒。

　　6.3.1.1 方法提要

　　費林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀。以次甲基藍為指示液，用試樣水解液滴定沸騰狀態的費林溶液。達到終點時，稍微過量的還原糖將次甲基藍還原成無色為終點，依據試樣水解液的消耗體積，計算總糖含量。

　　6.3.1.2 試劑

　　(a)費林甲液：稱取硫酸銅(CuSO4·5H2O)69.28 g，加水溶解并定容至1000 mL。

　　(b)費林乙液：稱取酒石酸鉀鈉 346 g及氫氧化鈉 100 g，加水溶解并定容至1000 mL，搖勻，過濾，備用。

　　(c)2.5 g/L 葡萄糖標準溶液：稱取經 103℃～105℃烘干至恒重的無水葡萄糖 2.500 0 g(精確至0.000 1 g)，加水溶解，并加濃鹽酸 5 mL，再用水定容至 1000 mL。

　　(d) 10 g/L次甲基藍指示液：稱取次甲基藍 1.0 g，加水溶解并定容至 100 mL。

　　(e) 6 mol/L鹽酸溶液：量取濃鹽酸50 mL，加水稀釋至 100 mL。

　　(f)1 g/L甲基紅指示液：稱取甲基紅 0.10 g，溶于乙醇并稀釋至 100 mL。

　　(g) 200 g/L氫氧化鈉溶液：稱取氫氧化鈉 20 g，用水溶解并稀釋至 100 mL。