果汁中總糖的測定方法

　　果汁中總糖的測定方法

　　糖果—還原糖的測定

　　1.直接滴定法

　　2 原理

　　樣品經除去蛋白質后，在加熱條件下，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅液，以次甲基藍作指示劑，根據樣品液消耗體積，計算還原糖量。

　　3 試劑

　　3.1 堿性酒石酸銅甲液

　　稱取15g硫酸銅(CuSO4?5H2O)及0.05g次甲基藍，溶于水中并稀釋至1000mL。

　　3.2 堿性酒石酸銅乙液

　　稱取50g酒石酸鉀鈉及75g氫氧化鈉，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至1000mL，貯存于橡膠塞玻璃瓶內。

　　3.3 乙酸鋅溶液

　　稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL。

　　3.4 亞鐵氰化鉀溶液(10.6+89.4)

　　稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至100mL。

　　3.5 葡萄糖標準溶液(1mg/mL)

　　精密稱取1.000g經過98～100℃干燥至恒量的純葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當于1mg葡萄糖。

　　3.6 鹽酸

　　4 儀器

　　4.1 實驗室常規儀器和設備

　　4.2 古氏坩堝或G4垂融坩堝

　　5 操作步驟

　　5.1 樣品處理

　　將樣品搗碎混勻待用，樣品應避免暴露在空氣和陽光下，并盡可能迅速地進行分析。

　　稱取約2.5～5g樣品，置于250mL容量瓶中，加50 mL水，搖勻后慢慢加入乙酸鋅溶液5mL及亞鐵氰化鉀溶液(10.6+89.4)5mL，加水至刻度，混勻。靜置30min，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，濾液備用。