l (一)淀粉的物理檢驗法：淀粉因其品種不同，淀粉的大小和形狀也不同。用顯微鏡分析法可鑒別不同品種的淀粉。
l (二)淀粉含量的測定方法：
l 1、酶水解法：
l (1)概念：淀粉用麥芽淀粉酶水解成二糖，再用酸將二糖水解為單糖，然后測定由水解所得到的單糖。(還原糖)
l (2)常用于液化的淀粉酶是麥芽淀粉酶。它是?—淀粉酶和?—淀粉酶的混合物。
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(3)酸直接水解法：淀粉的測定方法也可采用酸直接水解法，但酸水解法不僅是淀粉水解，而且也能分解半纖維素，結果產生了具有還原力的木糖、阿拉伯糖等單糖，使淀粉測定所得的結果較實際含量偏高。
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(4)酶水解法的優點：在一定條件下，用?—淀粉酶處理樣品，則能使淀粉與半纖維素等某些多糖分開來。因為?—淀粉酶具有嚴格的選擇性，它只使淀粉液化變成低分子糊精和可溶性糖分，而對半纖維素不起作用。在用?—淀粉酶液化淀粉除去半纖維素等不溶性殘留物后，再用酸水解使生成葡萄糖，所得結果比較準確。這種酶水解作用，叫作選擇性水解。
l (5)酶水解法測定淀粉的具體步驟：
l a:樣品的處理：將磨碎樣品置漏斗中，用乙醚50ml分數次洗滌，除去脂肪，再用10%乙醇洗去可溶性糖分，先5次。
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b:酶水解：將濾紙上殘留物用水移至燒杯內，水浴加熱直到淀粉糊化。冷卻至60℃，加麥芽汁20ml在60℃保溫1小時，再重復加熱冷卻，保溫冷卻過濾，將濾液定容250ml。
l c:酸水解，吸取濾液加入1：4硫酸，放在120—130℃油浴中保持沸騰5—6min用40%NaOH 滴定至堿性。
