食醋中總酸含量的快速測定

食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸。國家標準GB2719-81，GB18187-2000規定，食醋總酸(以乙酸計)每100ml食醋中總酸含量應 ≧3.5g。并應符合成品醋標簽上標示的總酸含量。

操作與計算：取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水到10.0ml刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0ml放入另一支比色管或試管中，加4滴顯色劑，用總酸測定液滴定，每滴一滴測定液后都要搖動幾下，當測定液消耗12滴以上、溶液變為紅色(深色醋變為棕紅色)時，可以認為樣品中的總酸含量符合國家標準規定。

是否符合產品標簽上標示的總酸含量，可以按每1滴測定液相當于0.3%克的總酸進行計算。比如僅消耗了8滴測定液，這份樣品中總酸的含量為8×0.3%=2.4%克，為不合格產品。測定液消耗的越少，乙酸含量越低。

本方法的誤差為±0.3%克，當樣品消耗量與符合標準或標示量僅一滴之差時，應慎重處理，可送實驗室精確定量。